傍晚下班，边走边看合欢花开、边体味合欢那高贵优雅和温婉热烈的品性……待走到老市府大院南门前的时候，发现一大姐在路旁摆野摊子卖海胆。
我看成色不错，拿手掂量掂量，感觉沉沉实实的；晃一晃，没有哗哗啦啦、咣哩咣当的手感和声音。得！这无疑是鲜活的货色。我一问价，她论个卖，5块钱3个，10块钱给8个。我对她说，我先拍几张照片，然后我再买几个，她非常热情地协助我拍照，还问我照相干什么？我说写美食博客用。她热情地帮我挑拣，我拿了四个，她爽快地说：你是会吃的人，就给5块钱吧。
好，我就给了她5块钱，乐颠颠地就够奔自家来也。
给没有仔细看过的朋友看看海胆的模样，先看它的上（正）面，像不像雀巢或鸟窝啊？中间圆圆的所在是口器
再翻过来看它的下面
看看它的侧面
以菜刀背儿敲开硬壳看看，此时会嗅闻到浓烈的海胆无可言说的鲜美气味
看看它的口器的内面
口器和“内脏”，黄色的是卵黄，俺们叫它“海胆黄儿”，即海胆的可食部分
用小汤匙挖出来
放入水中，充分沥洗干净，除了卵黄其余的都不能吃的，要丢弃之
老婆回来了，嗅到满厨房满餐厅的海胆的鲜美气味，可把“她老人家”乐坏了，因为她是最喜欢海鲜的。所以我剥好一个之后，就把这前期准备的任务交给她，我忙别的菜品去了。
儿子也被鲜美异常的味道吸引到厨房来了，和我们讨论今晚如何品尝的问题，最终决定还是做蛋花海胆汤吧。
儿子看他妈妈剥出的海胆黄后说：怎么海胆就这么一点儿可以吃的？这才能做多少汤啊。
我对他说：食品的鲜美气味和滋味如果可以用1～100的“鲜美度数”来衡量的话，海胆无疑可以打99.99分。有4只海胆可以让咱三个人品尝，应该说不无奢侈啊，因为如果在饭店这4只海胆说不定可以做20碗甚至50碗海胆蛋花汤呢！更何况据说在某国一碗海胆汤差不多有80多元人民币的价格（顺便解释一下啊，没给海胆打100分，并不是说它不胜任100分，而是留有余地、不使它处在最满的极限境地，这也是我的哲学理念哩）。
我以为海胆是简单烹调的最好食材之一，因其可蘸食辣根儿、酱油生食。所以烹调或料理海胆，是毋须繁复的手法或过程的，最大限度地保持它的鲜美本味，是烹制海胆的最基本追求和核心手段。
把沥洗干净的海胆黄先用手捏碎，之后再用筷子或打蛋器打散，待用。鸡蛋一只打入碗内打散待用（鸡蛋的量可多可少，我做4只海胆，用了差不多一只鸡蛋液的四分之一），另外准备大葱（如果不是晚餐可以用姜）一根切随意的段（熟后可以捞出来丢弃的）、香菜适量，干粉适量加水调成淀粉液待用。
锅内放花生油适量，开火烧5～6成热时，下入葱段煸香，添适量的水、捞出葱段，随即倒入海胆黄汤汁，开锅后会沸腾起一层厚厚的白沫，此时可以转中小火撇去。
之后“飞”入蛋液，搅拌使之成为蛋花儿。
把淀粉液搅拌起来使之重新变为悬浊液，缓缓倒入锅中，边倒边用另一只手、持手勺或筷子搅动，随即可关火，出锅。
盛入汤碗内，加适量的加碘盐、洒上香菜段（胡萝卜细丁和辣椒碎片儿，纯粹是为了配色之用）。
相对于海胆味道之鲜美，语言是苍白、无力的。
而且更绝的是：这款汤品从外观色相上看，只见蛋花不见海胆；而如果舀汤入口后从味相上品，却是只觉海胆没有蛋花。
这就是海胆蛋花汤鲜美之外的妙处哇。
加载中，请稍候......
加载中…