香鲜爆炒－－香菇蒜苔_东海山人宋志斌

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香鲜爆炒－－香菇蒜苔

(2007-04-12 22:15:23)

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分类：简单料理

香菇是我们家的餐桌“常客”，但是大多做配料，很少当主角。

这一天夫人说：别总炖蘑菇，能不能换换样啊？有人点菜，这是我乐得的事情啊！咱不愁做，还怕没有人出主意呢！这有何难呢。

进一步征求意见的结果是和蒜苔一起做，嗨，乖乖，这香菇虽然不是配角了，但也只是混个AB角，可见“命中无有莫强求”，处处“显灵”啊！

把香菇剪掉带泥土的根部、洗净，切条，以开水焯透。焯透的目的是，会进一步把细菌霉菌和培养土等烫死、洗掉，同时又可去掉香菇恼人的怪味。

蒜苔洗净切均匀的寸段：

炒锅放适量花生油，开火将油烧至5～6成热，即可倒入焯好的香菇条和蒜苔段，大火（颠勺）爆炒，加淡色味极鲜酱油、盐，翻炒均匀，出锅。

这个菜，AB两料，均本身味道浓郁强烈，二者搭配相得益彰，无需多余的调料、更无需复杂的技艺，最符合本人一贯倡导与坚持的“简单烹调，清淡饮食”理念的了。

小贴士：

莫因强调爆炒，把它弄焦糊了；

也不可怀疑不熟而长时间炒，把蒜苔炒黄了。

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