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炒冰激凌

(2007-10-17 22:36:08)
标签:

美食/厨艺

 

前些日子上火,朋友带我去吃炒冰激凌。感觉很好,过程很意外,也很有趣。回味起来,炒成的冰激凌口味好、口感好。忍不住,纠集好友们带着相机又去了一次。

地点:北四环空军指挥学院北门东侧“雪之烧”烧烤店。

吃完烤肉,吃炒冰激凌。都用一个锅。锅应该是优质不锈钢的,锅里有入水和排水口,锅下面有制冷制热机。烤肉时制热,热度正好,且没烟,肉的火候很好,很嫩,人不会感到热。炒冰激凌时制冷,冷到能逐渐把果汁冻成冰激凌,同时,人丝毫不会感到冷。

炒冰激凌制作过程:大体上分三步:

首先,刷锅。

炒冰激凌

吃完烤肉,锅还是比较干净的,锅底基本没有粘的或糊的。但还是要刷。服务员小姐来打开锅的入水口,边注水,边用特制的非金属铲子推水,洗刷锅底,水自始至终都是清的。洗完后,打开排水口。反复几次,很快锅就铮亮照人。

然后,榨果汁。我们要了芒果的。和一般的榨汁没什么不同,只是不加那么多水。汁比较浓稠,倒到锅里如图状。

炒冰激凌 

炒冰激凌

第三步,就开始炒了。洗好的锅里,什么都不放。此时的锅底由于制冷已开始有冻霜,直接把榨好的果汁倒入锅里,稍许时间,果汁就有冷凝结,就要翻炒。服务员小姐不断地翻炒,使果汁不会冻在锅底上,不会冻成一个冰沱,并且在逐渐冻结的过程中即松散又粘连。

炒冰激凌

炒冰激凌

 

大约3分钟后,就炒成了。吃着自己看着制作的冰激凌,感觉很不一样。

炒冰激凌

炒冰激凌

这种冰激凌,没有奶油,不加糖,一般就是水果和水,有利于健康与保健。冰激凌的口味很多,主要是水果不同。有的水果可以直接炒,连水都不加,比如香蕉。把三根香蕉去皮放入锅里,用铲子碾碎成湖状,如上翻炒,就成香蕉冰激凌了。这种炒冰激凌好吃不贵,无论什么口味的,一般就在15-20元钱/一锅,一锅能出6、7个球。

呵,生活真美妙,不吃不知道!你要去吃,一定要邀请我呀。

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