作者 张忆博

这个年因武汉疫情宅在家里，一是阿姨回家了，二是除了吃好像也没有什么事做。于是，就成了真正的吃货。

年会上，阿姨做的鸡爪，受到了普遍的欢迎，有朋友说，多重味道，品味颇丰，甚至有朋友跟我要食谱。我寄过去了，但没有收到预期的效果，说不够味儿，朋友很失望。回顾一下，我发现有两个重点我给漏掉了，一是火候，二是煮熟后起锅前要在汤汁里浸泡12个小时。

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为什么要浸泡呢？这就是味道的来源。说起味道，我们的阿姨在我的指导下，味道做的也不错，但，一年下来，同事们都再不想吃阿姨做的菜。这又是为什么呢？

一天早上，在饭菜一扫而光之后，我问大家：你们说做菜最重要的是什么？刘老师回答：是借味儿。我说答对了一半。于是，谁也回答不了。

是的，菜的味道是第一位的，然后是口感。但，什么味道是好的呢？大家的口味千差万别，有喜欢香的，有喜欢辣的，有喜欢酸的。。。。。。

这就是厨师的水平了。让大家都喜欢，还是不容易的，即使某道菜做好了，大部分人都喜欢，但很快人的天性就厌烦了，所以才有各个饭馆有不同的风格，以满足大家的口味，吃腻了，换个地儿吃，就解决了这个问题。

但居家过日子，没有那个条件。怎么办呢？之前，我做家庭主妇的时候，我知道自己做的饭菜很受欢迎，但从来不知道为什么？也不相信我做的菜会比别人好多少，充其量算是能吃吧。

这个年，我重新观察自己做饭做菜的过程，终于发现了奥秘，原来我做饭菜确实跟别人不一样，难怪家常菜百吃不厌。

与我种花有极其相似的地方，甚至有关我们的工作，我们研究的人。

我会研究饭菜的材料，对各类材料了解的非常到位。于是，在下厨时，我在配料的时候，有了自己的主观能动性，有时，主材料不够味儿，我就会借味儿，辅料一定要能够借得到。有时，主材料有自己独特的味道，那就不需要辅料，突出主材料的味道。

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比如，有些北方的蔬菜，豆角，茄子，大白菜，都属于本身味道比较淡的蔬菜，我就会用红烧肉，土豆，蒜蓉，调出独特的味道。再比如，有些南方的蔬菜，自己本身就有其独特的味道，比如，丝瓜，青菜，芦笋等，很鲜美，就突出他们自己的风格，再有比如芹菜，我会分开食用，老一些的做饺子馅，嫩一些的腌小菜或炒来吃，非常可口。

如此，各类没有突出美味的主菜可以由借味儿，获得不同的好的味道。各类有自身美味的主菜，只要火候适合，就会鲜美可口。我们的阿姨，把所有的菜，都按照一种方式去做，所以，我的同事们看到阿姨一桌子的饭菜，食欲全无。

很多花友也会问我，张老师，我想种花，怎么种呢？我真的不知道该怎么回答，跟做菜一样，你不了解各类花儿们的脾性，种一棵挂一棵。一旦掌握了习性，怎么搞他都会郁郁葱葱。

我多年前开始研究人，也是觉得每一个人的个体，都有他自身的独特的气质，如果不了解，很多人的个性就会被扭曲，成为不受欢迎的人或性格古怪的人，遭受各种挫折和痛苦。

于是，研究人就成了我们公司的主业。不管是家庭，还是政府，企业，如果你不关注人，你不了解人，你就会让所有的人郁闷，不开心，不出业绩，没有动力。钱，是可以驱动人的，但不是所有的人都能被钱驱动。尤其是衣食无忧的时候。

所以，看似结果很容易的事情，前面不知道做了多少功课，才换来了举手投足都跟玩儿似的，信手拈来。就像我做家庭主妇，根本不知道还有这些东西在后面，也不知道我做的饭菜为什么受欢迎。

万法归宗，天地间自有一种最合适的，你是否能够get到，能get到的人就成了赢家，结果最好。好了，能否get得到，又是一个话题，我们下次见吧。