【牛尾飘香】

                                        胡一杨/文   简白/图

 历史的烟云

     汉江北岸的友谊街区域是闻名鄂西北的回民聚集地。街区内既有存世六百余年的清真寺，也有代表着汉江码头时代辉煌的会馆。这里，成了经营襄阳特色早餐牛肉面的福地，几十家牛肉面馆吸引着每天前来品尝美味的襄阳人。川流不息、络绎不绝的人流，他们在品尝美味的同时，不忘带回牛羊肉回家，虔诚、勤劳的回民兄弟的生活场景构成了一幅汉江绚丽的风情画卷。

     正直中年的闫红鸿和丈夫张正峰一道经营着春园路7号海关附楼知味轩酒店，在这里，牛尾被做成牛尾火锅、牛尾煲、牛尾萝卜汤、卤制牛尾等菜肴出现，这家以牛尾火锅为主打菜品的酒店。此外还以鲜椒旺财鱼、秘制手撕羊蹄等菜肴深受食客的喜爱。

     民国时期，友谊街那时候还叫教民街，与此相隔不远的马街有个皮货行是闫红鸿的外公王久海经营的。王掌柜的皮货行收购皮货经加工后，通过汉江运往南北各地销售。

     那时候，樊城老街十八巷里的商铺人家，习俗是家里的男人主外经商、挣钱养家，女人就在家里相夫教子，因而，女人长年累月里操持家里，往往能练就一手好厨艺。闫红鸿的外婆和母亲都是一把做美食的好手。闫红鸿依稀还记得，自己上学时，母亲常做了像炒胡薄、冲油茶、榨胡椒、芥菜丝、萝卜干、榨菜什么的，当然也包括用牛羊肉当食材的菜肴，用那个时候流行的水果罐头玻璃瓶子给满满地装好，让宝贝女儿带到学校里，将母爱融入进了看得见的美食里。性格活泼的闫红鸿常常拿来与同学们分享。晚上肚子饿了，几个同学拧开罐头瓶，用开水将芥菜丝泡成汤时，红椒、芥菜漂浮在碗口，她美美地喝上几口，再吃几口净糕，这也成了同学友谊的甜蜜回忆。

      到了1994年，闫红鸿的姐姐开始涉足餐饮业，在襄阳经营一家叫玖玖隆的大酒店，闫红鸿也到店里帮衬着，精明能干的姐妹俩老琢磨着想推出一道主打菜肴，想起了妈妈说过外婆常用牛尾巴做菜煨汤，很好吃，馋得街坊邻里常来品尝，现在想起来直流口水，当机立断就是它了，姐妹俩请教了妈妈，精心研制、推陈出新，打造出了新的美食菜肴牛尾火锅，并且申请了国家专利。

      谁也没想到，在后来的岁月里，凭借一道牛尾火锅，达到了餐饮经营、创业的巅峰，姐妹俩续写了襄阳菜肴的新篇章。

牛尾飘香

      当下，闫红鸿在春园路经营着知味轩酒店，这是一家典型的夫妻档酒店，闫红鸿当“掌柜的”，负责招呼食客，结算买单，丈夫重点负责菜肴，主推牛尾火锅。为了保证牛尾火锅味道的纯正，主要在采购时力保牛尾火锅原料牛尾、花生、黄豆、枸杞等多种材料新鲜，以及操作的程序，烹饪的火候等。为保证该道菜肴纯正的口味，从选材、清洗、出水、腌制、压制等都是亲自主厨烹饪的拳过程。一锅牛尾得烹饪多长时间，在厨房里呆多长时间，直到一锅烧着炭火，有着诱人视觉感的铜色火锅从厨房到餐桌。

       据《本草纲目》记载：“牛肉具有补中益气，健脾益气的作用。牛肉可以补气，功效同黄芪。牛髓具有补中，填精补髓的作用，久食可延年益寿。李时珍说牛髓能润肺补肾，泽肌悦面。治理骨折，擦损伤痛，有很奇妙的效果。”而据考证牛尾既有牛肉补中益气之功又有牛髓填精补髓之效。而枸杞的功效：《中华本草》所论：“养肝，润肺，补肾。主治肝肾亏虚，头晕目眩，目视不清，腰膝酸软，阳痿早泄，虚劳咳嗽，消渴引饮。长于滋阴、益精、养血，为肝肾亏虚者之要药。”牛尾火锅是一道极具补中益气、明目安神、健脾益肾、使人长寿的美味菜肴，而且在享用时，那旺旺的炭火、精美的器皿、满屋飘香的味道，不仅是种味蕾上的享受，更能衬托出商务宴请、家庭团聚、朋友聚会的欢快气氛。

      闫红鸿的知味轩酒店地址搬迁了几次，喜欢这道菜的食客成了这道菜的粉丝，一直跟随着他们的步法。每每光临品尝不说，还打了包拎回家中，继续着飘香的美味。这些食客大多数最后成了夫妻俩的朋友。

      每天里，闫红鸿夫妇的主要工作是一同在厨房监督菜肴，以保证每道菜的数量、成色、味道，并注重新菜肴的推出。他们说襄阳城市建设的步伐日新月异，人们的饮食生活习惯也在改变，饮食已向低脂、低油、少盐原生态风味等进步。经营餐饮者有责任推出更多健康新菜肴品种，让食客以文明、美丽襄阳为荣，品尝和享用更多更好地美味佳肴。

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