紫皮蔬菜中的花青素除了具备很强的抗氧化、预防高血压、减缓肝功效障碍等作用之外，其改良视力、预防眼部疲惫等功效也被很多人所认同。每周来盘紫皮蔬菜可帮助筑起健康保卫防线。

[紫薯：让肌肤保持水润亮泽]
紫薯含丰富的β胡萝卜素、维生素B1，维生素C、钙、镁等元素。特别是花青素，可以预防皱纹，防止眼睛疲劳。把紫薯的表皮烤焦，蘸上蜂蜜，做成甜品非常好吃。

[紫苏：让身体保持年轻苗条]
紫苏中，β胡萝卜素、各种维生素和铁元素等的配合下让身体一直年轻。同时，紫苏醛除了具有促进消化和清肠作用外，还有强力的杀菌防腐作用，和生食物一起吃能预防食物中毒。推荐大家把紫苏和冰糖、醋一起做成紫苏醋，兑水喝可以防止身体衰老。

[紫甘蓝：让眼睛远离倦态]
紫甘蓝中的花青素可以预防眼睛疲劳。身体容易过敏的人，可以多吃紫甘蓝，其抗过敏作用对身体很有好处。切成细丝做成凉拌沙拉，既漂亮又好吃。

[菊苣：让肌肤保持年轻光滑]
菊苣含有抗衰老作用的花青素。其丰富的钾元素可以把体内多余的盐分排出体外。加热会让菊苣的苦味增强，同时花青素也会丧失，所以生吃更健康，和生火腿配着吃非常爽口。

[茄子：把毒素排干净]
茄子约94%是水分，但是它却含有丰富的维生素和矿物质。茄子含有丰富的植物纤维，可以改善便秘，防止身体发胖。丰富的钾元素能防止身体浮肿和皮肤老化。推荐大家把茄子和南瓜、红辣椒一起用醋煮熟后食用，或者清蒸后蘸上调味品食用。（央视网）