爱上水煮鱼

好友空间里有则日志：手把手教做水煮鱼。看着日志图片上那盆点缀在红辣椒花椒中鲜嫩白净的鱼片，我忍不住要流口水了。

水煮鱼是我喜欢吃的一道菜，多少次去饭店想点这道菜都被朋友阻止了，他们说饭店里水煮鱼的油大多是地沟油或是口水油。现在，知道了水煮鱼的做法，我可以在家里自己动手做了，既干净又卫生，虽然做起来费事，但吃起来放心。

 水煮鱼需要用鲜活的鱼烹制，草鱼黑鱼都可以，与平日里久炖入味的鱼不太一样，在口味上颇具特色。早上起床去早市，我在鱼摊上选了一条二斤重的草鱼，让卖鱼的小伙把鱼宰杀处理干净后，便兴冲冲地拎回家了。

到家后，先清洗鱼身，剁掉鱼头，然后我就开始琢磨怎么切鱼片，比划了半天却不知道该从哪儿下手。妈妈看我手足无措的样子，过来告诉我先把鱼骨剔下来，然后鱼肉朝上，按由头向尾的方向斜向入刀，可以一连一断地下刀，这样切出的鱼片会呈蝴蝶状。需要注意的是方向千万别弄反了，鱼肉中的小刺被切断，鱼片就没法吃了。我左手按住鱼身，右手拿刀开始动作起来，可是我的手就是不听使唤，不管怎样努力，都无法让鱼片厚薄一致，看来这刀功绝非一日可以练成的呀。

将切好的鱼片摆入盘内，加上料酒、胡椒粉、盐、姜粒、蒜粒及淀粉开始腌制，至少要腌半个小时；洗净用来做配菜的豆芽在开水中焯一下盛在容器内备用；往锅内倒油加热，放入干辣椒花椒小火慢炒，以不炒糊为限，然后取出一半放在盘内备用，接下来将姜、蒜头、鲜辣椒、葱段还有两勺郫县豆瓣酱放入锅内翻炒几下，加清水煮开，撒点盐，放入鱼头鱼骨煮10分钟，盛出放入装豆芽的容器里，然后将鱼片放入其中，将容器加热煮开两分钟后将其移至锅台上，把备用的另一半花椒、干辣椒铺在里面。接下来，将烧开的油浇入容器内，这时会听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花。此时，鱼肉被覆盖在寸余厚的热油和辣椒下面，周围吱吱作响似有许多小鱼在吐泡泡，香气扑鼻。一盆麻辣鲜香的水煮鱼就这样做成了。

我把水煮鱼端到饭桌上，就开始招呼家人上桌品尝。从来不吃辣的妈妈在我的热烈招唤之下，满腹困惑地拿起筷子，只见一盆红灿灿的尖椒浮动其中，真是“椒多盆大鱼肉不知何处”。盆内散发出来的麻辣香气在升腾、在回荡，妈妈转过身一连打了好几个喷嚏，她回过身来笑着说：“敢情是不想让我吃东西啊。”还是女儿手快，只见她拔开密密麻麻的辣椒，从油汪汪的盆中掏出一片白嫩嫩的鱼肉，搁到姥姥碗里说：“看样子挺像饭店里做的，就是不知道好不好吃。” 据说，水煮鱼是一道抢火候的菜，在加工的时间、温度上要恰到好处，不然，一不小心就会煮出一锅又老又辣的鱼来，只怕让人食之难咽！我不由得有些担心。就在妈妈低头对付碗里的鱼片，用筷子挟去沾在鱼肉上的小花椒的时候，女儿已经开始品尝鱼肉了，她一边吃一边点头说道：“嗯，不错不错，和饭店的味道一样。”听到女儿的夸奖，我开始得意起来，继续劝道“妈，勇敢点儿，吃习惯就好了！”妈妈慢吞吞夹起鱼片送入口中，入口一半方知是个错，当即眼泪就被辣了出来，妈妈一边抹眼泪一边喝水，不停地说：“太辣了，太辣了。”我赶紧为妈妈端来为她准备的其他菜。也许是我做的水煮鱼太好吃了，妈妈反复食了几片鱼肉后，竟然开始慢慢适应了。

我、妈妈还有女儿，我们三个谈笑间手起箸落，吃的酣畅淋漓，就算麻直了舌头也不停歇。吃完之后仿佛觉得这鱼片并未经过细嚼慢咽，而是自动滑下了喉咙，但唇齿之间被鲜香麻辣这几种滋味重复围绕着，经久不散。真可谓余味绕舌，三日不绝。我和妈妈、女儿对望着，一样的陶然自足写在脸上，一样的迷醉袭在心头。嗯，水煮鱼，好吃，太好吃了！