一、什么是喃咪？
吃傣味，一定离不开喃咪；喃咪也就是我们汉族地区说的蘸水，是吃蔬菜、荤菜的蘸水，傣味缺少了它，就没有味道了。
讲究的傣味大餐，一个菜就有一个相应的喃咪作为蘸料，桌子上的喃咪多，就代表着这一餐一定非常美味、正宗。
喃咪是傣音,汉意为酱.西双版纳雨季长,吃菜困难,傣族创制此菜可经久保存,老幼皆食,其味酸辣香甜.。
西双版纳州餐饮与美食行业协会的叶增权会长介绍，他们已与去年将这道傣族传统美食申报为云南省非物质文化遗产名录项目。

“喃咪”，傣语称谓，意思是：调味酱汁。不同的“喃咪”搭配不同的果蔬及糯米饭等，给人予多重舌尖感受和视角享受，流行于西双版纳及境内外掸傣族群聚居区，是最具代表性的傣味菜品之一。
“喃咪”系列，起源久远，因其制作原料丰富多样而有多种称谓，如：青菜酱汁、番茄酱汁、花生酱汁、酸笋酱汁、鱼肉酱汁、螃蟹酱汁、槟榔青果酱汁、芝麻酱汁等。
制作方法主要有烧、烤、熬、舂、剁、拌等，它无公害、无污染，能保持食材的天然营养成分；味道有咸、酸、香、辣、麻、鲜、甜、苦等，适于蘸食的食材面极广。
傣族“喃咪”系列菜品，因其制作原料多种多样而有多种称谓，如：“喃咪帕”（青菜酱汁）、“喃咪克耸”（番茄酱汁）、“喃咪图拎”（花生酱汁）、“喃咪糯”（酸笋酱汁）、“喃咪巴”（鱼肉酱汁）、“喃咪布”（螃蟹酱汁）等；
由于气候湿热，对于以糯米饭为主食的傣家人来说，“喃咪”系列菜品是最受欢迎的、开胃助消化的佐餐菜品之一。
二、喃咪的原料、辅料、食谱：
就地取材，喃咪的主料有青菜苔、番茄、花生、酸笋末、鱼、螃蟹、橄榄果、槟榔青果等；
辅料有葱、姜、蒜、芫荽、小米辣、香茅草、大芫荽、荆芥、薄荷、香蓼、野花椒、野八角、桂皮、草果、苤菜、食盐等；
适于蘸食“喃咪”的食谱面广，有炸牛皮、炸猪皮、糯米饭、黄瓜、扁豆、豇豆、甜笋、苦笋、芭蕉花、鱼腥草、水香菜、水芹菜、薄荷、菜苔、京白菜、野茄子、海床等。
不同的“喃咪”用于搭配不同的果蔬及糯米饭等食品，就会产生不同的佐餐效果和营养价值，给人予多重味觉感受和视角享受。
三、喃咪的传说
“喃咪”起源久远，其中的“喃咪帕”是这样传说的：800多年前，勐罕土司命令承担烹饪劳役的曼乍寨，每家做一道新颖可口的菜肴，在开门节送进土司府，让各勐来的土司头人品尝。
寨中一对无儿无女的贫穷老人，就把菜地里唯一的老青菜砍回家，洗净剁碎放进土锅里烧火熬煮，煮了很久才熬成一锅青菜糊。老人家搯一碗青菜糊，加些盐巴、辣椒、蒜泥、大芫荽等调拌均匀，战战兢兢地端进土司府去交差。
吃腻了大鱼大肉的土司头人，被这道从未见过、从未吃过的菜所吸引，就用黄瓜、萝卜或糯米饭蘸着尝了一口，都对它独特的酸香回甜味道赞不绝口，之后将它命名为“喃咪帕”。由于“喃咪帕”既开胃又可口，很快就传遍了所有傣族寨子，成为傣味里不可或缺的项目。
四、喃咪的功效
制作“喃咪”的原料多为食药两用食材，具有较高的营养保健和治疗功能。如：“喃咪帕”能助消化、发汗解毒，老少咸宜；蘸“喃咪帕”吃的秋葵豆荚，富含锌、硒等多种微量元素和钙、钾、蛋白质等，能护肝补肾防癌、助消化、健肠胃、护肤、减肥；蘸“喃咪布”吃的海船，可消炎镇痛、清肺热、利咽喉，野茄子有利尿、消肿功效。