加载中…开封往事1——鸡蛋汤
(2024-02-07 07:50:59)
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杂谈 |
分类： 记录 |
1973—1974年间，我在三姨开封的家里生活了近两年，在这里过了两个春节，那是我一生中最幸福的时光。为了寻找这份幸福，今天我又来到这里过年。半个世纪过去了，人健在、今非昨，童年的记忆依然清晰……
开封的早餐是从鸡蛋汤开始的。这是现在的鸡蛋汤，名符其实。
而五十年前的这个汤也是这种原料，只是面多蛋少，所以那个时候多数人都叫它面汤。面汤是河南人的最爱，而那个面在老河南人的手里也能打出面筋条条。
我的姨夫是地道的河南人，他打出的面汤那是一绝。每天早晨他早早起身，先是在一个大海碗里把面和好，然后要用凉水没过面，放在灶台的边上醒着。那时家里用的还是风窝煤炉，每天晚上都是姨夫封炉，早上再打开，让火种一点点燃起，他就出去跑步——在几十年的时间里早晨跑步已经成为他的习惯，风里、雨里，顺境、逆境，从未中断。一个人的毅力、执着、坚持，大概就是这样锻炼出来的，或许是一个人的品行、操守也是决定了这种行为。性格决定命运，姨夫这之所以能活到98岁也应该是这个原因。姨夫出去跑多长时间，熟睡中的我们没有人知道。只是当我们醒来，一锅热气腾腾、稀稠适度，有着面的细穗，又飘着黄色蛋花的面汤，已经做好。这是我们一家7
口早餐不可少的一道风景。一家人围坐在小桌周边，每个人捧着个铁镀瓷的，喝着汤、就着菜、吃着馍，之后我和表妹去院外的十中上中学，其余的人都在厂区上班、上学、上幼儿园，一天的生活就这样开始了。
姨夫做的面汤，我们都做不出来。我和表妹尝试过，但是不管怎么做，出来的都是疙瘩汤。一个是我们性子急，面没有醒到时候，还有就是没有力气。和好的面用水泡，就是要把面中的淀粉反复洗出来放到汤里，让汤有一点粘稠，洗出来的面筋再充分地向着一个方向搅，才能拉出一条条面筋，这是要用力气才行。五十年前的姨夫有体力，更重要的是对我们有爱。在那个绝大多数人家都是喝纯面汤的时候，我们家的面汤里总是有蛋花，这也是那个时候三姨和姨夫尽力为我们提供的优越生活，让我们几个孩子的身体都是健硕的。
如今，开封人的早餐已经极其丰富了。盛产小麦的河南人把面食做到了极致。除了我们常见的各种杂面原料的馍、包子、面条、油条，还有鸡蛋灌饼、鸡蛋布袋（就是下边图片左边的上下图）还有鸡蛋圈（右上的图）……林林总总、五花八门，太多我叫不上名字的早餐花样。人们也都习惯于在各种早餐店买早餐，或是提着早餐去上班。
五十年前围在小饭桌前吃饭的人还都在，只是容颜已改。而那个给我们做面汤的人已经不在，但是面汤的味道还在，姨夫还在我的心里。现在的鸡蛋汤虽然多了很多鸡蛋，但感觉得还是当年姨夫做的面汤更好喝，因为那里洋溢的是浓浓的亲情，那是一种爱的味道。
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