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                                           丹东的梭子蟹，和你在别处看的梭子蟹，绝对不是一个概念。
 

最忆家乡海鲜美

          在人的一生中，儿时的吃食决定了其一辈子的饮食习惯。家乡的记忆，也多是由这些吃食构成的味道。这种由味道构成的记忆，挥之不去，贯穿一生。

20世纪50年代，丹东，因毗邻俄、日、朝、韩，其战略地位十分重要，更因那场中美之战而名噪一时。人们了解丹东，大多以其战略地位为切口。但是，如果我告诉你，这里盛产全中国品质最优的海鲜，你相信吗？

丹东濒临黄海，北方的海水本来就温度低，再加上有鸭绿江、大洋河等江河注入，在这样的生长条件下，丹东海鲜比别处的海鲜肉质更紧致汁多味美。

在丹东盛产的140多种海鲜中，梭子蟹极为闻名。母蟹大而肥，公蟹鲜肥而不腻口。一个壮汉，最多吃两个母蟹也就饱了；如吃公蟹，最多也就吃三个。丹东有个海鲜一条街，那是外地吃客到丹东的集结地。在海鲜市场买上鲜活的海鲜，现场加工，便可开吃了。丹东到北京的火车上，那些吃客们手中提的，是一袋袋加工过的桔红色的海蟹。几个小时到北京后，便可和亲友们大快朵颐。

相对于价格略贵的海蟹，便宜的黄蚬子，是寻常百姓家饭桌上的常客。当然，如今的黄蚬子身价飞涨，但相对于海蟹，还是便宜不少。在中国广阔的海域上，黄蚬子为丹东所独有。它学名青柳蛤，产于鸭绿江入黄海口浅海处。外壳呈黄色，肉质也呈黄色，因含有微量的钴，对维持人体造血功能和恢复肝功能有很好的效果。丹东的黄蚬子以个头大、肉质肥、汁水多、味道鲜美而闻名。

儿时，母亲常常买黄蚬子，一买就是一大水桶。那一大水桶的黄蚬子也不过1元多钱。黄蚬子虽然好吃，但沙却多。因此，清洗工作就由姐姐和我承担。往往，一洗就是2个多小时。那斧型的贝壳，暗黄色的斑纹，都成为儿时的记忆而深刻在脑海之中。

将黄蚬子洗干净后，放在白水中煮，并放少许食盐。蚬子壳一张嘴，便赶紧起锅。否则，便煮“老”了。现煮现吃，是烹饪海鲜的秘笈。吃时，将蚬子壳扒开，去除内脏，在煮蚬子的水中将沙涮去，便可入口。那汁水真叫一个美，真叫一个恣。

海鲜的制作，可煮可蒸可炒可炝可红烧可烧烤。然而，最好的制作方法，就是白水煮，加少许盐，如此，才不会失其鲜美的本味。

小海螺，是儿时的零食。煮上一锅，抓一把，揣在兜里，时不时地吃上一个。伙伴们把它叫做“海瓜子”。现在想来，我们小时的零食，是多么奢侈啊。

那年到北京，朋友说请我吃皮皮虾，我一看，这不就是儿时经常吃的虾爬子嘛。只是，这皮皮虾又瘦又小的，与记忆中虾爬子的形象大相径庭。酒酣耳热之际，我向朋友聊起丹东的海鲜，说得他口水直流。借着酒劲，我告诉他：兄弟，我小时候这东西在我们那旮旯也喂猪啊。这哥们也真够疯的，第二天就扯上我登上开往丹东的火车。那次游玩，用现在年轻人的话说，相当地HIGH。

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黄蚬子，全中国只有丹东海域出产。海鲜中物美价廉的品种。

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丹东产梭子蟹。将蟹肉扒出，拌入饺子馅中，一个即可。你再尝尝。

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加工好的梭子蟹，趁热吃，美。

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产自丹东的牡蛎，鲜而肥。

http://s5/mw690/4babae9dgd869ac480d94&690    曾经便宜得无法想象的虾爬子，而今成了餐桌上的贵族。世界变化快。吃这东东，可是个技术活。会，则可吃一整条肉；不会，鼓捣半天也吃不上一口。

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产于丹东海域的对虾，但品种应是外来的。

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小海螺，我们叫它海瓜子。是我们儿时的零食。奢侈啊。

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