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主妇私房菜——香橙烧仔鹅

(2013-02-04 08:03:20)
标签:

鹅肉

仔鹅

橙子

水果入菜

分类: 可口肉菜
主妇私房菜——香橙烧仔鹅

    老爸前几天托人从农村捎来两只仔鹅,是农家自家养的,买的时候还是活的,交完钱人家给宰杀好送来的,老爸给肢解了之后,挑好的肉块给我们拿过来,说是给臭小子补身体,说我儿子又瘦了。唉,这小子自打从出生起就没胖过,上了中学学业繁重,加上又是长个子的时期,所以这一段看起来越发瘦了,小细胳膊麻杆腿加上尖瘦的大长脸,瘦得快赶上非洲难民儿童了。每次看到战争时代片子里的儿童,一个一个胖乎乎的,我总跟儿子开玩笑说,为什么没有导演来找你去演,外形保证符合当时的形象要求。主妇私房菜——香橙烧仔鹅

    家里吃鹅肉的时候真不多,一是市场上卖的比较少,再一个我对鹅总有一份特殊的感情,小时候家里养的几只鹅都是我来喂,放学了拿菜篮子到野地里挖野菜或者到小河里抓鱼虾回来喂鹅,从毛绒绒的小鹅仔一直喂成大白鹅,感情非常深厚,鹅一看到我放学回来就会扬着脖子“嘎嘎嘎”的叫。如果有哪只鹅生病死了,我会伤心难过好多天。有的鹅因为老了不能下蛋了,老爸就会宰了给我们炖肉吃,哥哥姐姐都吃的很香,我却不忍下筷。就跟家里养的狗一样,鹅也是我们的好朋友。主妇私房菜——香橙烧仔鹅

    离开农村老家二十多年的光景了,现在再回老家,发现养鹅的几乎没有了,我养的那几只大白鹅早就成了尘封的记忆。大白鹅渐走渐远,现在面前是一盘香喷喷的仔鹅肉,儿子吃的很香,他的童年里没有大白鹅。主妇私房菜——香橙烧仔鹅


主妇私房菜——香橙烧仔鹅 

香橙烧仔鹅:
原料:仔鹅肉600克左右,粉丝150克
辅料:橙子一个(取肉)
调料:葱段、姜片、料酒、冰糖、酱油、花椒、大料、桂皮、草果、油、盐各适量


主妇私房菜——香橙烧仔鹅
做法
    1. 仔鹅肉浸泡冲洗干净;
    2. 粉丝用温水泡软;
    3. 各种调料准备好(冰糖忘了拍);


主妇私房菜——香橙烧仔鹅
      4. 仔鹅肉冷水下锅,加料酒和姜片、葱段烧开后撇去浮沫;
      5. 捞出沥干水分备用;
      6. 锅内放油,加冰糖小火慢慢加热;
      7. 至冰糖溶化呈焦红色,倒入鹅肉翻炒上糖色;
      8. 倒入料酒、酱油;
      9. 翻炒均匀;

主妇私房菜——香橙烧仔鹅

          10. 填入清汤,以没过鹅肉为宜;
          11. 将葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、草果等调料放进去;
          12. 将橙子肉也放进去,大火烧开后转小火炖30-40分钟;
          13. 放入泡软的粉丝炖至软烂;
          14. 大火收汁后加盐调味,撒葱花出锅装盘即可。
          

主妇私房菜——香橙烧仔鹅

美食心得
1. 仔鹅肉焯水的时候冷水下锅,加料酒和葱段、姜片可以去腥;
2. 粉丝先泡软后更容易煮烂;
3. 加橙子肉不仅能使鹅肉熟得快,而且更有风味;
4. 调料最好用纱布缝一个调料包放进去,像我这样放进去,吃的时候就要小心了,别把花椒粒吃进嘴里了,那滋味可不好受。主妇私房菜——香橙烧仔鹅


主妇私房菜——香橙烧仔鹅
    鹅是食草动物,鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。据分析,其蛋白质含量比牛肉、羊肉都高很多。鹅肉中脂肪含量较低,且多为有益健康的不饱和脂肪酸。鹅还具有药用食疗功能,中医认为,鹅肉具有养胃止渴、补气、能解五脏之热,补阴益气,暖胃开津和缓解铅毒之功效。所以,民间有“喝鹅汤,吃鹅肉,一年四季不咳嗽”的说法。而用鹅血、鹅胆、鹅肫等制成的鹅血片、鹅血清、胆红素、去氧鹅胆酸芋药品,可用于癌症、胆结石等疾病的治疗。


主妇私房菜——香橙烧仔鹅



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