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做中式酥皮点心的猪油是这样炼出来的

(2010-05-08 13:37:51)
标签:

美食

饮食

猪油

酥皮点心

分类: 烘培游戏

做中式酥皮点心的猪油是这样炼出来的

 

     提起猪油,相信现在很多人都不屑,因为猪油好像是跟高血压、高血脂、高胆固醇这样的字眼联系在一起的。没学会烘培之前,我也是对猪油避而远之的,虽然小时候经常吃猪油。

   小时候吃猪油,是因为那时条件不好,不吃猪油就没什么油水了。豆油少的可怜,我们全家五口人一年也吃不上十斤豆油,做菜都是用小勺量,炒一次菜能用一小勺豆油就算多的了。所以每到快过年的时候,就把自家养了一年的猪杀掉,留一部分猪肉过年吃,把能炼油的部分也都留下来炼成油,满足家里一年的用油量。要是自己家没杀猪,妈妈也要想方设法的买猪板油回来炼。那时候买肉都挑肥的买,哪像现在只买瘦肉,因为肥肉油水大呀!做中式酥皮点心的猪油是这样炼出来的

   到现在俺爹俺娘都认为炖豆角、炖茄子、炖酸菜之类的农家经常吃的菜肴要用猪油来炖才好吃。当然了,现在因为老爹有高血压症,好吃也不能吃啦!

   重新拿猪油当宝贝是我爱上烘培以后。因为好多中式的酥皮点心都要用到猪油,虽然用色拉油来代替也可以,但总是没有用猪油做的纯正。像香香甜甜的老婆饼、【活色生香——枣泥菊花酥、【让儿子倍感荣耀的课后小间食——抹茶酥、【又见老婆饼等这些我做过的酥皮小点心都是用猪油做的。可见,现在猪油的地位日渐提高呢!做中式酥皮点心的猪油是这样炼出来的

   但是俺从来不用从外面买的猪油,都是自己提炼的。哈!有点吹过头了,有些是俺老娘给炼的。刚开始都是俺老娘给炼,后来俺觉得这也不是什么难事,干嘛总麻烦老娘,没吃过肥猪肉还没见过肥猪跑啊,小时候总见俺娘炼猪油,俺还是有印象的,所以现在俺都是自己炼猪油了。原料呢,就是每次买回的猪肉剔下来的肥肉,反正谁也不吃肥肉,买回来的猪肉再瘦也带那么一星半点的肥肉,俺就每次不厌其烦的一点点剔下来,攒多了就可以拿来炼油了。

    第一次实验,俺是这样做的:

做中式酥皮点心的猪油是这样炼出来的
1. 把肥猪肉洗净后,切成小丁。


做中式酥皮点心的猪油是这样炼出来的
2. 炒锅里倒一点色拉油,把肥肉丁放进去,小火慢慢熬。


做中式酥皮点心的猪油是这样炼出来的
3. 中间用铲子不停地扒拉。


做中式酥皮点心的猪油是这样炼出来的
4. 慢慢地出油了。


做中式酥皮点心的猪油是这样炼出来的

 

5. 肥肉里的油差不多都炼出来了,肥肉丁也变成了焦黄色。

做中式酥皮点心的猪油是这样炼出来的

 

6. 炼好后,把肥肉丁捞出来,就是小时候我们很爱吃的油梭子了。

    记得小时候妈妈用这个油梭子包饺子、蒸包子,非常美味。那天我炼完猪油,儿子闻到香味,走到厨房问:“妈妈,你做什么呢,这么香!”我就捡了一个小油梭放到他嘴里,他偿了偿,觉得好吃,又吃了差不多一小勺。

做中式酥皮点心的猪油是这样炼出来的
 7. 炼好的猪油趁热倒进碗里。是不是很像豆油?


做中式酥皮点心的猪油是这样炼出来的
8. 冷却后就是这个样子滴了,白白的如假包换的猪油。

    第一次我是在锅里加了点色拉油来炼,后来我再炼就不用色拉油了,而是加一点清水,就是把第2步里的色拉油换成了清水,最后得到的也是一样的猪油。两者比较,我觉得还是用清水更纯正一些吧。

   值得注意的一点就是一定要用小火慢慢地炼,还要用锅铲不停地扒拉,这样才能完全炼出肥肉里的油。

   炼好的猪油冷却后密封放在冰箱里保存,做中式酥皮点心的时候就可以随时拿出来用了。

    虽然都说吃猪油不健康,但偶尔吃那么一次两次又有什么关系呢!做中式酥皮点心的猪油是这样炼出来的而且,我觉得用猪油做的酥皮点心总比外面卖的那些用人造植物黄油、酥油、麦淇淋做的点心来的健康吧!


 

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