酱最好用外面的散酱，不过已经很难买到了，六必居的干黄酱也可以代替，但总觉得不是味儿。

把酱用水打稀，五花肉切成一厘米的丁儿，碎葱花儿少许，锅内倒油，油热放入肉丁儿煸炒，待肉变色后放入调好的酱，翻炒，炒匀，关小火，继续不停地翻炒，切记不要停，目的是把生酱味儿炒出去并使酱充分地浸入肉丁儿，待快熟后放入糖少许、盐适量，放入事先切好的葱花儿，关火！

面，要自己活的那种，活面是个技术活，要提前三个小时活出来，尽量软，活面的时候放入少量的盐，使面筋道。

面省好后，放在面板上擀成10厘米宽、半厘米厚的长片，全部切成半厘米宽长条，水开将面条用手抻长抻细，放入锅中，水开后煮一会就可以出锅了，用凉开水过一下，放酱和面码儿，就可以入口了。

面码儿，我认为被现代人奢侈化了，旧时可能就是时令菜，夏天是黄瓜、青蒜，冬天也就是白菜、萝卜、腊八蒜了。

当然在物质社会极大丰富的时代，咱也能小资一把，黄瓜切成细丝、青蒜末，豆芽和白菜丝用水焯一下，各式的萝卜丝，当然还有煮熟的黄豆...。我最喜欢吃整条不切的黄瓜，一口面一口黄瓜，嘴边还挂着酱和油，那叫一个香...

北京如今是个大都会，来自全国全世界人的汇集在这里，给北京带来了生机，带来了活力。几十年前移居北京和后来溶入北京的外来人，是很难体会北京这种古老文化的，她就像陈年的酒，让人沉醉，更像是卤肉，几百年的老汤，真不是一朝一夕所能体会的，我爱北京，爱她的文化，爱她的氛围，我爱这片生我养我的热土。