现在再想吃到地道的北京小吃，已经是一件比较奢望的事了。拿早点最常见的油饼、油条来说，早已不复往昔的风味。

说起过去，油条有油条的口感，油饼有油饼的风味，绝不会混淆。现在的早点摊儿上，就那么一块面，想吃油饼给你炸油饼；想吃油条为你炸油条。唯一的差别，只是显示在价钱上而已。北京风味，已经没落了。

纠其原因，经营早点太辛苦，利润又低，已经没有北京人再做这买卖了。都是些来京打拼的人家，租下餐馆门前的地方，支起摊子来经营早点。为了降低成本，那点儿油底子，用了再用，使油饼吃起来，都有股子哈喇味儿。有钱的主，根本就不吃这玩意儿。

小时很爱吃北京的炸糕，现在吃起来，也有点儿吃忆苦饭的感觉。今不如昔的感觉，油然而生。

有一次朋友请吃饭，说是请我去吃褡裢火烧。这玩意儿以前听说过，可没亲口品尝过。我们七拐八绕，来到了一家门面不大的餐馆。里面木桌木凳，古色古香。正赶上饭口的高峰，店子里颇有些熙熙攘攘的气氛，还要等坐。

火烧一般是做成圆形的，褡裢火烧却是长条形状，因其形似褡裢而得名。过去不象现在这样，有丰富多彩的各种样式的背包，当时的人们缝个口袋，在中间开个口子，往肩上一搭，两头装东西，十分方便，俗称哨马子。说实话，这东西我也没见过，只在小说里听说过。

看着菜单，有一种久违的感觉。褡裢火烧馅儿料丰富，有十余种。像市面上早已绝迹的灌肠，这里也有。灌肠的主料就是淀粉，切成片状，在饼铛里用油煎熟，十分焦脆，沾着蒜汁儿吃。记得小时候，灌肠一毛钱就可以买一大盘。其他各种难得一见的北京风味的吃食，可以说是应有尽有。

店里不供应茶水，但免费供应玉米面粥。处处都透出了实惠。在别处点个菜的钱，这里可以让两个人吃个饱。附近的居民，经常光顾，还有不少慕名而来的顾客。我注意了一下，这里的翻台率，高得惊人。服务员像走马灯似的，忙个不停。