消息来源：全国职业院校技能大赛官网

     6月11日，2014年全国职业院校技能大赛中（高）职烹饪技能比赛暨第四届全国高校餐旅类专业大学生创业大赛在江苏扬州市举行。本届大赛由教育部等23个部门、单位、协会组织主办，中国烹饪协会、江苏省教育厅、扬州市人民政府等承办。大赛汇集了来自全国各地的1000多名参加中、高职比赛及创业大赛的选手及指导老师。

     本届大赛为期3天，大赛汇集了全国20多个省、市、自治区的近700名选手参赛，是历届大赛报名参赛人数最多的一届。也是中、高职比赛同时举办的第二届。来自37所院校的中职代表队参与了中餐热菜、中餐面点、冷拼雕刻等3个项目的比赛；36所院校的高职代表队的选手席参加了宴席设计与制作等项目的比赛；同时，第四届全国高校餐旅类专业大学生创业大赛也同期如火如荼的举行。

      特点一：中职赛重技能考核

     中职竞赛内容除了所有参赛选手都必须统一参加的专业理论测试外,还设三个分项目，具体内容为：
     1.热菜：参赛选手必须在120分钟内完成3个作品的制作，一是规定作品银芽鸡丝，这道菜除了能考量学生的刀工熟练与否，烹调时的火候掌握也很关键；二是规定主料作品鱼肉类菜肴；三是一道学生们自己最拿手的自选作品。
    2.面点：参赛选手必须在150分钟内完成3个作品的制作。一是规定作品提褶包子，要求大小一致，褶纹清晰，间距均匀。二是一道油酥类面点，选手使用现场提供的面粉、食用油，完成和面制酥、面点成型熟制。要求选手基本功和手法技巧熟练，注重实用，有一定创新意识。三是要求选手根据地方饮食文化特色与烹饪技法特点，制作一款富有特色的自选作品，而且馅心制作也须在场内完成。这样的要求对这些最大年龄才21岁的90后学生而言，难度可想而知。
    3.冷拼与雕刻：参赛选手须在120分钟内完成3个作品的制作。一是规定作品蓑衣黄瓜；二是一件规定技法的雕刻作品；三是一件自选作品，这件作品要求具有地方特色与烹饪技法特点，组合搭配合理，注重实用，易于推广，具有一定创新意识。

     特点二：高职赛重文化底蕴

     与中职烹饪比赛不同，高职赛的选手全都来自国内各烹饪院校的大学生，他们除了须通过专业理论测试，其比赛主要以宴席设计与制作为主，要求立意独特，寓意鲜明，在每道菜肴的设计上除了要考虑营养配比以外，还要对整个宴席主题进行衫托和凸显。高职烹饪更侧重选手对所有菜肴背后文化底蕴的挖掘。
　　宴席设计按主题内容、菜点设计、菜单制作三方面进行评判。要求主题明确，整体方案围绕主题进行设计，内容全面、合理，包括主题、接待人数、价位、成本等信息。菜点设计须与宴席主题相吻合，菜式结构合理、组合有序。菜单结构完整，菜名与菜品名副其实并烘托主题。

      在高职组的赛场，比赛场景与中职组迥然不同。在一条长长的操作台上，5名大学生选手或做热菜，或做冷拼，或制作面点，他们既分工明确，各擅胜场，又相互支援，紧密合作。随着一道道色香味形俱佳的菜点横空出世，锅碗瓢盘杯杯碟碟，合成了一桌烹调方法各异，鸡鱼肉蛋齐全，营养价值合理的宴席，那有着浓郁地方特色的整桌佳肴，鲜香扑鼻，让人忍不住食指大动。

      6月13日下午，2014年全国职业院校技能大赛烹饪项目比赛在江苏省扬州商务高等职业学校召开闭幕式。中国烹饪协会副会长、赛项执委会主任刘秀军，赛项裁判长孙应武，扬州市教育局副局长穆光曙等领导，以及来自全国各地的参赛选手、裁判员、赛场工作人员1500多人出席了闭幕式。
      本次中职组比赛热菜项目产生一等奖15名、二等奖29名、三等奖44名；面点项目产生一等奖 15名、二等奖29名、三等奖44名；冷拼与雕刻项目产生一等奖14名、二等奖29名、三等奖41名。高职组比赛宴席设计与制作项目产生一等奖4名、二等奖7名、三等奖11名；中餐热菜项目产生一等奖6名、二等奖12名、三等奖19名；中餐面点项目产生一等奖5名、二等奖9名、三等奖14名；中餐冷拼项目产生一等奖4名、二等奖7名、三等奖11名。
       赛项裁判长孙应武在点评中指出：此次大赛，从参赛的作品来看，精品众多，亮点纷呈，主要表现在：传统与创新相结合；赛场与市场相结合；作品取材广泛，风味各异，口味丰富多彩，地方特色鲜明；另外，中式面点参赛人数和花色品种繁多也是此次竞赛的一大亮点。由于选手们准备充分，操作过程认真细致，绝大部分选手都发挥出了应有的水平。比赛是顺利的，评判是公正的，大赛展示自己和交流学习的目的已经达到，成绩和名次已经成为了历史，无论成绩如何，都希望同学们能找到自己的不足，并以敬爱的周恩来总理的名言“活到老，学到老”与同学们共勉。
       赛项执委会主任、中国烹饪协会副会长刘秀军在大赛总结中指出：本届大赛主要体现三个特点：一、严格评判，严肃纪律；二、参赛队伍多，涉赛面广；三、菜品造型各异，突出地方特色。特别是严格评判，严肃纪律方面，大赛严格按照教育部关于裁判组、监督组工作要求规定，实行裁判长负责制，全面负责赛项的裁判与管理工作。设置检录裁判、加密裁判、现场裁判、评分裁判四类裁判，分别对各环节采取严格的评判工作。裁判员选取统一由全国职业院校技能大赛执委会办公室抽取，保证了大赛的公平、公正。
      大赛促进了烹饪技术交流，锻炼了烹饪队伍，选拔和培养了餐饮业高技能人才，同时各院校以大赛为契机，充分发挥以赛促教的作用，促进了职业教育的改革发展，提高了行业整体技术水平，将不断推动餐饮行业可持续发展。