为进一步加强专业内涵建设，创新实训形式，提高烹饪实训课的实效，4月24日，杭州市烹饪教研大组新课改教学研讨会暨“创新”杯教学设计选拔活动，在临安市交口职高举行。全市烹饪教研大组和参赛教师20余人与会，临安交口职高丁军校长、彭东明副校长、临安市教育局教研室张荣桂教研员到会。会议由杭州市职教教研室周文涌主持。

    活动借交口职高烹饪专业的两位青年教师的公开课展开研究讨论：丁园原老师的《西炸鱼排制作》一课，采用学生先独立操作，教师后示范，最后学生再思考改进的方式，打破了传统热菜操作中教师先示范、学生后模仿的固有模式，这种组织形式上的改变极大地提升了学生独立思考的能力，切实提高了学生知识、技能的迁移运用能力。特别是将企业岗位轮换制引入实训课堂，小组工位合作、五常管理、糖艺点缀、多维度学习评价等手段，让烹饪课有声有色，也让听课者领略到了舌尖上的美味。

    方勇老师为大家呈现了一堂《樱笋会》的展示课，要求学生利用临安本地特色食材竹笋进行创新菜肴的制作。学生通过前期的小组讨论、查阅史料、酒店调查等形式的精心准备，课堂上从容的开始了自己的创新制作：有的小组根据苏轼与於潜僧吟诗的典故、昭明太子发明笋干等传说，对菜肴进行了文化创新；有的小组根据食材特点，进行了原料搭配的创新；也有的小组打破传统笋菜 “煮”、“焖”、“炖”等制作方法，进行了烹调技法的创新；其他小组有的在造型上下功夫，有的在营养搭配上动足心思。更有意思的是，本堂课将学校旅游专业的中式摆台引入烹饪课，语文组的程卓霞老师也参与了《樱笋会》饮食文化的讲授，这种融合学校烹饪、旅游专业的优势，集天目山地方风味、特产文化、饮食典故为一体，烹饪教师和语文老师共同协作合作上课，带给烹饪新课改教学教法一股清风，让听课者有启发，有感悟，更有收获！

   课后,两位上课老师首先就各自的教学设计思路、教学过程中的亮点与不足进行了阐述与反思，之后是大家的点评。点评过程精彩纷呈，大家一致对两位老师的课进行了充分的肯定，特别是在对充分利用当地特色原料、与酒店接轨的岗位责任制、教学中渗透职业素养与德育意识、与学校旅游专业的结合、教学中融入饮食文化等方面，显现出较多的亮点，让人耳目一新。周文涌老师在点评中用了这样三个词，“震动、启发、推广”，他说，这样的课堂，完全融合地方、学校和文化特色，充分展示了学校一贯坚持实施“岗位责任制”的课堂教学成果，这恰恰就是中职新课改精神的最佳体现，周老师还对交口职高烹饪专业师生的精神面貌赞赏有加。当然，大家对两位老师在规范操作、安全意识、成本节约、教学评价等方面也提出了自己的见解与建议。最后，周老师提出专业课要与文化课进行有机的结合、要注重学生文化素养的提升、要把企业的要求标准引进到课堂教学中来，同时还希望学校能够认真总结教学经验，争取在与行业的接轨上、与专业的整合上、与当地特色的彰显上、与饮食文化的结合上好好做文章，把新课程改革扎实有效进行到底。研讨会后，还进行了市烹饪专业“创新杯”教学设计的展示和推荐活动，通过评议，最后推荐杭州市中策职业学校的青年教师汪漫老师参加今年6月举行的全省创新杯说课大赛。

    这次活动，既有信息化教学设计的说课展示，更有新课堂教学的展示与研讨，无论是对于展示的老师还是参与的老师来说，都是一次冲击教学观念、碰撞教学思想、提升教学能力、改进教学行为的学习机会。