【会议纪要】：

    为了做好2012年全国职业院校烹饪技能大赛赛前准备工作，2012年4月28日，大赛执行委员会在扬州商务高职校召开2012年全国职业院校烹饪技能大赛赛事说明会，大赛执行委员会副主任委员、中国烹饪协会副会长、扬州大学旅游烹饪学院院长路新国、大赛执行委员会副主任委员、扬州商务高职校党委书记、校长周俊、大赛执行委员会办公室主任、全国餐饮职业教育教学指导委员会秘书长桑健等领导参加了此次会议，来自全国职业院校160多位参赛学校代表出席了本次会议。

    会上，大赛执行委员会办公室主任桑健公布了在4月27日举行的大赛专家组工作会议上讨论的赛事相关事宜，强调了教育部职成司、江苏省教育厅对此次比赛的重视程度，确定了比赛的时间、路线、参赛项目、参赛要求等，并带领与会人员来到了比赛场地——江苏省扬州商务高等职业学校和扬州大学餐饮食品管理学院，考查了比赛现场的准备情况，在学校副校长徐明的陪同下，与会人员分为三组对学校赛事布置现场进行了全方位考查。

    与会代表考查了领队休息室、评委休息室、高职组（中职组）竞赛场地、高职组（中职组）竞赛作品评分室、高职组（中职组）竞赛作品展览室等竞赛重要场地，熟悉了整个参赛流程。与会代表对学校所做的前期准备工作给予了高度肯定，并围绕赛事细节进行了提问，副校长徐明给予了一一解答。

【竞赛关注点】：

1.比赛时间点：延期至6月12~13日高考结束后（原定6月6~7日）

            10~11日报到，13日下午闭幕式及颁奖

            中职组：共37个参赛队伍；高职组比赛同时进行；

期间还将举行全国大学生餐饮业创业大赛，约有30~40个代表队，可以现场观摩。

2.关于报名：5月20日上报名单及相关材料，特别是提供省教育厅领导、各职校学校校长等相关参观人数、报到时间、性别等信息，以便组委会安排房间等。（团队接站）预计比赛期间人数将达到2500人

注：

（1）媒体采访人员如果随代表队要事先预报

（2）参赛选手和教练将由组委会统一提供着装，所以要统计好衣裤的大小尺寸。

（3）本届比赛，面点和热菜项目可以兼报，而且面点必须有2个名额。

3. 具体信息请及时关注扬州商务高等职业学校网站—技能大赛专栏，网址：http://www.jsyzsx.com/dszt/

4.关于理论考试：

从原来的200道增加到300道题，考试一共100道题，其中20道题是题库以外，无指定参考书籍，内容主要涉及：

（1）食品安全；(2)行业发展的新知识、新设备、新原材料、新技法等；（3）餐饮业运行管理的知识：诸如产品的标准化、工业化生产等；中央厨房的运行与管理等

【赛项流程】：

11~12日，报到

12日下午2：00召开竞赛预备会，相关说明、抽签等事项。确定比赛场次

12日晚上中职理论考试（高职设计方案提交）

有专门休息区，比赛现场直播，视频播放

用膳事宜

评判：本次比赛全部采用ipad电子评判，用长条桌移动式，评委之间不交流，依然设场内评判。

【作品注意点】：

1.中式热菜：

（1）青椒土豆丝：土豆丝火柴棒粗细，粗细均匀适中，绝对不能带削皮器，不能切方，废料将和作品同时上交，浪费等现场扣分。另一现象：炒不够熟，焯水的时间与技巧把握得当。

(2)鸡茸菜：鸡脯250克，肥膘肉自带，去掉鸡筋鸡皮等余料，估计有150~180克左右，鸡脯肉必须用光，而且要10人量（不用尝味碟），三种配料可用可不用，由选手自己选择。

（3）自选鱼菜：一定要注意草鱼的利用率，一般建议带头与尾巴装盘，如果扔入垃圾箱，将扣现场分，而且要10人量（需要备尝味碟）

（4）本届比赛由“联合利华”公司赞助，调料也由其公司的产品。

2.中式面点：

（1）基本功项目：提供300克面粉，250克调制面团，15分钟内做成15个剂子和15个饺子皮；按照7887的排列方式；

（2）规定品种：提褶包子：面粉可自带，现场做12个。注意：馅心由现场提供动物性，不要加香菇、葱花等场内没有的原料，而且要根据包子的用量取料，提倡有效利用；如果发现过剩太多，将扣场内分；

（3）可以自带压面机和其他加热工具（不能用三相电），但是要提前向组委会申请。

3.中式冷拼：

（1）垫底不能用茸泥状，前几届切丝、切粒加色拉酱、猪油等都属于违规。

（2）冷菜所有的原料必须现场制作，作品的头、脚、眼睛等必须采用现场原料完成。如果夹带，要通报批评，并取消2项比赛成绩（今年开始也将取消选手另一项比赛成绩）

(3)冷菜原料（胡萝卜或心里美）可以在场内做预熟处理，但是算在规定的时间内，加热设备（卡式炉、电磁灶）自带。赛场提供一个电源插座。

（4）冷菜原则上只能带一把刀进场，其余全部在场内完成。

（5）冷菜完成后可以刷油。

（6）冷菜原料（最关心的黄蛋糕、白蛋糕）都将在5月15日前在网上公布图片，请留意

4.果蔬雕刻：

（1）原材料现场提供，材料照片将在近期网站上公布，其他同

（2）选题建议用花卉等实用性，提倡作品创新。不建议选用“人物”造型，人物容易扣分。

（3）可以用牙签、钢丝等做支撑，但不能外露。