7月17日下午，我应邀参加了对台湾开平餐饮学校参观团的接待工作。该校创始人、董事长夏惠汶先生率领学校各部门的负责人、烹饪专业教师一行15人在民建中央联络处得陪同下到中策职校参观交流。

    最早听到台湾开平餐饮学校的，是由叶杭胜大师介绍的，他说这是他迄今为止看到最好的一所烹饪学校，建议我们去参观一下，当时还不知道是这个学校。今天看到夏老先生一身唐装，仙风道骨，精神矍铄，钦佩之情油然而生。更听得夏老先生的一番介绍以及创办学校的宗旨，从中国餐饮起源谈到现代饮食潮流，从饮食文化谈到专业管理，反而给我们有很多启迪。

    短短一个小时的会晤，作为接待人之一，我介绍学校烹饪专业的设备、师资、教育教学、招生就业、竞赛等一系列情况，还是给他们留下深刻影响，但是我内心知道，差距还是巨大的。我个人认为差距主要有两个：1.他们是一所烹饪专门化学校，主干专业就是“烹饪”（青岛烹饪学校就是属于此类）。2.理念不同：听夏老先生介绍，学校愿景以培养餐饮人才、传承发扬中国饮食文化为志业，努力成为一所实践人文精神的国际知名餐饮学校。学校的专业教师每周上课25节以上，月收入也只不过5000人民币左右（听叶大师介绍），但是教师始终团结进取，所以学校不仅有悠久的历史，更有辉煌的成绩，是我们学习的榜样啊！

    分别之际，夏老先生还向学校赠送了由德国双立人公司特意为开平特制的西餐刀具以及特色糕点，足以表明该校的文化礼仪之重，令人肃然起敬。

                                 夏惠汶先生

                          参观团全体人员
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    开平餐饮学校为全台湾第一个餐饮专业学校，前身为开平高中。学校於1991年创办餐饮科，经逐年发展为餐饮专业学校。开平以培养餐饮人才、传承发扬中华饮食文化为志业，学校愿景为成为一所实践人文精神的国际知名餐饮学校。

    开平餐饮提供喜欢餐饮的学生一个学习餐饮专业的环境。有别於一般职业技术学校，开平餐饮全力发展餐饮人文教育，强调人文素养才是专业技术的厚实根基，开平帮助孩子接纳自己、理解人的脉胳，鼓励孩子实践餐饮的梦想、体贴顾客的需要，进而追求极致的餐饮专业服务。

    学校教学采三明治教学设计，高一试探，分为中餐组、西餐组以及烘焙组，餐饮服务课程则是共同必修，除了理论与实务课程并重，并设有学生实习餐厅主厨之家中餐厅、西餐厅以及烘焙坊，提供学生采购、备制、烹调、服务等实境营业的校内实习课程。高二下学期学生前往校外实习、高三下学期返校经验统整并作生涯规划。

    开平学生在校的两个最重要的活动，就是一年级的拜师大典以及三年级的毕业成果展。在拜师大典中，学生向中国餐饮界的祖师爷—商朝宰相伊尹行礼，学习伊尹从烹调中悟出治国之道的成功故事，也向来自餐饮业界的典范师傅行拜师仪式，允诺尽心学习，传承中华饮食文化。整个仪式皆依中国传统古礼进行，庄严而隆重。

    而在三年级学生的毕业成果展中，学生则是必须策划举办一场主题宴会或成果展览，邀请家长及业界贵宾莅临，验收三年所学的餐饮专业知识与技能。从分组提出企划案、竞标、组成执行团队、开菜单、采买、烹调、布置场地、展示解说、安排表演节目、邀请贵宾、场地安全维护等等，都由学生一手包办，充分展现餐饮专业能力。

   开平希望每一个孩子在经历开平的教育后，都能成为有能力、受欢迎的人。十多年来，开平学生在各项餐饮竞赛上屡创佳绩，更是全国技能竞赛北区赛的常胜军，曾连续三年在北区赛中拿下烘焙、餐服、西餐三料冠军。开平已是北台湾的最著名的餐饮学校，学生毕业后的就业表现也相当优异，深获业界欢迎。