《食品雕刻技艺实训精解》

高等教育出版社出版，2007年8月，书号ISBN978-7-04-020474-2  字数：310，000字

[内容提要]：本书根据全国职教会议精神和教育部职成教司提出的课程改革和教材编写要求，以全新的视角审视食品雕刻技艺的精髓，采用了“以工作任务为中心，以典型产品为载体”的项目化编写方法，用图片的形式将工艺流程一一展示出来，注重基础和基本功的实战训练，剖析和揭秘了食品雕刻技艺的难点疑点。

本书共分全书分实用雕刻篇、观赏雕刻篇、提高创新篇三个单元，七个模块三十六个项目，内容涵盖了花卉、畜兽、建筑、禽鸟、水产、人物、瓜盅类以及琼脂雕、糖雕、冰雕、泡沫雕、面塑等诸多方面的内容，全书图文并貌、体例活泼新颖，通俗易懂。既可作为中等职业学校烹饪专业的实训核心教材，也可作为相关行业专业人员技能培训教材和参考用书。

[心得感悟]：长久以来，中职烹饪专业一直找不到一本合适的教科书。以前用过的几本食品雕刻教材要么只注重文字描述，鲜见工艺插图，要么只有大幅的成品图片而无详细的工艺流程图片和步骤描述。这样的教材不仅学生难以看懂，教师有时也被搞得糊里糊涂。《食品雕刻技艺实训精解》一书的出版对于中职的食品雕刻教学来说，真可说是及时雨。该书采用项目结构模块化编排，体例新颖，时代特性强；所选项目难易适中，循序渐进，具有符合学生专业发展的科学性；内容丰富，既有主题知识，又有关键点拨，系统性强；工艺流程图解详尽，采用了魔方——还原法，化繁为简，极大的增强了可读性，这是其他教材所没有的。

当然也有遗憾：封面设计太差，没有时代特性，非常落伍。另外，印刷质量不高，特别是图片印刷粗糙。