简易的普洱茶陈放方法

 

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发布时间：2006年11月12日 18时17分

简易的普洱茶陈放方法

发布时间：2006-9-9　
      普洱茶依照制作方法，及渥堆的发酵程度，分为生 茶和熟茶。其中，陈年生茶特别受到老茶客的欢迎，因其经过几十年的后发酵作用，收敛性较强醇，价值也随之上升。
　但当年的生普洱，涩味较重，得经过 3-5 年才会滑顺。而陈放的地点与方法就特别重要了。当年的生普洱，最好将外包装纸拆下，取一个月的饮用量，掰成小块，找浅平的盘子，平均摊开，放在自然通风之处（切记不可放在厨房有异味处，或雨水滴得到，或冷气口及窗户边）。约莫 1-4 周后，再放入陶罐。记得不要将盖子盖上，让其慢慢地后发酵。等到茶叶由绿转黑再转红色时，就变得很顺口了。
这时间少则 3 年，多则 10 年以上，但并不代表陈放期间，茶叶不能喝。实际上可以利用水温来调整口感，茶叶颜色愈绿，水温愈低（最低不要低于 85 ℃）。依其后发酵的程度再慢慢增加温度，当然还要由自己的感觉来决定。
    基本上，好的生普洱茶，就象高级绿茶一般，中低温冲泡时，还是很清甜的。而等到茶叶表面变红色，芽叶由白色转成浅褐色，表面有油光时，就是最好喝的时候了。可将盖子盖上，降低后发酵的的速度。如果购买的数量多一点，其余的不要拨碎，一整批放在一起，效果更好。当然储存的罐子也要大一点。
熟茶经过渥堆发酵，再加曲菌的作用，做好后半年、一年就能喝了。新的熟普，茶汤颜色较黑、较暗。如果放上 2-5 年，茶汤变红，则滋味更加甘甜、滑顺，愈陈愈香。而陈放的方法与生茶略不同：
    其一，熟普洱茶的后发酵，大都仰赖曲菌作用。在春、夏季时会长白酶菌，让茶叶霉化。而秋冬较潮湿时，会长黄酶菌，加速茶叶的陈化。这是正常的现象（但不可有绿色及黑色的霉菌）。每经此一周期，茶的滋味就会往前推一步，变得更好喝。唯发酵中的茶，前面二泡不太好喝，可以倒掉，第三、四泡起就会正常，不必担心。
    其二，当茶放在茶罐中时，最好找个橱柜子放，不要再放在太通风处。因为茶叶会变酸，不好喝，并且会延缓曲菌作用，而降低茶叶品质。一旦觉得滋味口感符合自己的理想时，记得用绵布将口封起来（但不要用盖子盖起来），让茶叶透气并保持在最佳状态。  
    最后要提醒大家的一点是，普洱茶的滋味，除了毛茶的品质外，陈放的条件及时间都大有影响。在不同地区或同一地区不同温度、湿度时（如一楼及地下室），变化的差异性会非常大。
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