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美味的土家菜

(2006-12-08 21:16:54)
一直想找机会能说说吃的
 但总是苦于没有时间http://www.blogcn.com/images/em/1/2.gif
 心宽体胖
 却认为自己是抵制不了美食的诱惑
 才落到今天这样的下场

 我想对家乡的那点的想念就寄托在这点吃的上面,或许也是冠冕堂皇的借口
 华工西门外的那家新疆饭馆,美美的吃上一顿手抓饭和大盘鸡,
 什么禽流感之类的早就抛至云霄,结果还被别人痛痛快快的挖苦一番
 因为我们的架式实在象极了好长时间没吃过饭的样子

 武汉现在的土家饭馆倒是越来越多了,知道的地方基本上都去尝过了
 但口味上大都发生了一些变化
 合渣 ,腊肉 豆鼓,渣广椒,干洋芋片,腊猪蹄,魔芋,蕨粑
 凉拌折儿根,香椿,米豆腐,霉豆腐,绿豆皮
 还有好多好多
 总想着老妈什么时候也到武汉来开家正宗的咸丰土菜馆,我想自己一定会幸福死的

 朋友们一直嚷着要喝垂涎已久的油茶汤
 晚上打算亲自下厨给他们露二手
 不过还是希望他们吃了千万别食物中毒
 想起曾经的事故,现在还心有余悸

 土家菜谱
 社饭:
 是土家人每年二月“社日”必食的“佳节饭”。其作法是先于节日前上山扯来野葱、社菜,
 洗净剁碎,放于锅中焙干。煮饭时,先将肥腊肉炒香,铲出待用。
 煮饭时以三分糯米和一分粘米混煮,粘米半熟后方下糯米,然后将米汤滤净,
 放进社菜、胡葱和腊肉,搅拌均匀,阴火焖熟。揭开锅盖,香气盈室,其味妙不可言。

 泥鳅钻豆腐:
 “泥鳅钻豆腐”是土家人喜爱吃的一道菜。烧制方法是先把小泥鳅放在水缸里或坛子里,
 倒清水并少量的食盐,喂养一夜,等泥鳅吐尽肚子里的泥沙和其它杂物,再用清水冲洗,
 当地人称之为「过水」。把「过水」后的泥鳅倒入嫩白豆腐内,水烧热的时候,
 泥鳅就会在豆腐里乱钻,等把豆腐钻出若干个小眼,再下油锅炖煮,
 并加上花椒、葱花、味精、生姜、酱油等作料。豆腐块中布满了泥鳅﹐有的露出了头﹑
 有的尾巴露在外面﹐成了泥鳅拱豆腐状﹐很是有趣。
 这道菜营养特别丰富,又特别鲜嫩,其味道特美,是土家人招待贵客的美味佳肴。

 和 渣:
 将水浸泡过的黄豆用磨子磨碎,然后掺入切细的青菜叶,然后用温火煮熟即可。
 此样菜虽做法简单,但营养价值极高且味鲜美,为当地人常用的一道菜。

 血肠:
 取一副猪大肠﹐用盐洗净待用﹔把事先用清水浸泡了约三个小时的糯米淘好﹐拌上鲜猪血﹐
 再将精肉末﹑胡椒粉﹐大蒜末﹑盐﹑葱花一起拌匀﹐灌到大肠里﹐灌紧后﹐用麻线将两头捆好。
 然后将灌制好的灌肠放到蒸笼里蒸上约五十分钟﹐切片装盘 
 血灌肠的做法虽然简单﹐但味道独特﹑鲜美可口。每逢过节杀猪﹐家家户户都做血肠吃。

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