崇武鱼卷：是家乡特色小吃也是福建闽南传统的名吃，属于泉州十大名小吃之一，正宗的崇武鱼卷的主原料选用当地盛产的优质鱼，以马鲛、鳗、鲨等最佳。高质量的鱼卷，入口柔润清脆，咀嚼时齿颊留香，既没见鱼肉，也不含腥味，有一种特有的清鲜滋味。我们本地人自家吃的鱼卷都喜欢用马鲛鱼来做主料，口感更Q脆爽口营养美味。

材料：

马鲛鱼（4条约11斤，去掉骨头及内脏，然后用不锈钢汤匙轻细刮出鱼肉并去掉鱼皮，去皮去骨之后剩6斤左右的鱼肉）；

三层肉：2斤（切成小丁）

地瓜粉：1.2斤，（一般是1斤鱼肉配2两地瓜粉）

鸭蛋：9个；（弃除蛋黄，留蛋清。首选鸭蛋粘性比较好，最好不要用鸡蛋）

葱：3斤（去掉葱叶，剩1.7斤左右，切成细状葱花）

配料：盐，味精（根据个人口感添加）

过程：

1）首先将鱼肉倒入大盆里。用手将鱼肉揉成浆状，揉时一边加进少量的盐水，搓揉时间约1个小时。接着加入鸭蛋清，继续搓揉至均匀溶合。紧接着逐一倒入地瓜粉、猪肉、葱花等佐料，一样的手工制作程序，每添加一个佐料，就搓揉至均匀溶合。所有佐料添加完后，用手继续搓揉调匀让鱼肉发酵。加工至细腻粘手为止。

2）将制作好的鱼浆，先揉成团再放入袋子里用手搓成一条条圆柱体，再轻轻滚入专用的鱼卷袋里，轻轻提起放进蒸笼（蒸锅里的开水一定要先烧开再放入蒸笼）蒸熟约20分钟，熟鱼卷可保存几天至十几天，冬季可更长，如果放进冰箱冷冻保鲜期可达半年。当然放的越久口感会越差，刚做起来的鱼卷最美味啦！

崇武人出外探亲访友，喜欢带上他们的特产鱼卷，表达心意。每次回娘家我也会带上十几斤给家里的亲人品尝，自己制作的鱼卷料足味营养美味，不管男女老少即便不爱吃海鲜怕鱼腥的家人也能接受鱼卷的味道。

食用方法

1.清蒸:整条或切段放入蒸笼蒸熟即可食用。(不建议食用微波炉，容易使鱼卷失去水分影响口感)

2.煮汤:切成小段或薄片加豆腐白萝卜或菜花用清汤煮食。

3.煎炸:切成薄片用油炸或少量油煎炸。

4.爆炒:切成薄片或丝状爆炒，也可与其他配料混合炒。

5.鱼羹:制成的鱼肉浆不做成鱼卷而做成丸状在滚水中泡熟，称为鱼丸或鱼羹，一般用作煮汤。