图文：@莫尼卡 #

紫薯（正名为：参薯Dioscorea alata Linn.）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。紫薯有丰富的营养价值，但是蒸着吃太硬太粉了，豆豆不爱吃。我就只能想着法让豆豆吃。家里正好还有一包糯米粉，于是我就想到做几个紫薯糯米粿，QQ的豆豆特别爱吃。里面的馅是上次回老家妈妈给的花生米，这些花生米是妈妈自己种的。吃起来还有一份爱在里面，更美味啦！

紫薯中的硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。
紫薯紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。它除了具有普通红薯的营养成分外，还含有多糖、黄酮类物质，并且还富含硒元素和花青素，具有一定预防高血压、减轻肝机能障碍、抗癌的功能。

紫薯糯米粿材料：紫薯1条（大个的约半斤）；糯米粉1包（1斤）；花生米：100克；白糖半斤（250克）

紫薯糯米粿方法：1）先把紫薯洗干净去皮，再切块放锅里蒸熟，再用勺子把紫薯压扁，压成薯泥，然后拿100克的白糖加2碗开水并搅拌。然后用一个盆子倒入三分之二的糯米粉和全部的紫薯（因为怕调制的时候不小心水加多了，所以留三分之一的糯米粉备用。），一边加糖水一边用手搓，一直搓到紫薯和糯米粉均匀的成团不沾盆为止。

2）把花生米放入锅里翻炒至熟，然后起锅，等花生米冷了之后去皮，然后再用道具把花生米碾碎，家里正好没有臼，我就让豆豆拿着一个小的芝麻油瓶来碾花生，真是辛苦豆豆小朋友了。

3）把碾好的花生米加入剩下 150克白糖搅拌均匀。然后就可以开始包紫薯糯米粿了。

4）把包好的紫薯糯米粿放入锅里蒸10分钟即可起锅。