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    清明回老家，第一天艳阳高照，我们还在笑老天今年怎么啦，不是说清明时节雨纷纷吗？嘿！！老天还真显灵啦，第二天，马上阴着脸到了下午竟然还真的下起毛毛雨来。闲着家里无聊，大姑子突发奇想说去买材料准备灌香肠。

香肠材料：6斤三层肉，细盐半包，砂糖1斤，高粱酒1瓶，酱油1瓶。肠皮1斤。

过程：切肉：先将皮、骨、健全部剔除，把肥肉切成１立方厘米的小方块。然后倒上所有配料用手一直抓让调料均匀入味。肠衣及麻绳准备：肠衣可用猪或羊的小肠衣。干肠衣先用温水浸泡，回软后沥干水分待用。麻绳用于结扎香肠。

灌制：将上列配料与肉充分混合后，用漏斗将向灌入肠内。每灌到12－15厘米长时，川可用绳结扎。如此边准边扎，直至灌满全肠。然后在每一节上用细针刺若干小孔，使供肠时便于水分和空气外泄。漂洗：灌完结扎后的湿肠，放在温水中漂洗一次，以除去附着的污染物。然后依次挂在竹竿上，以便曝晒和火烘。灌好的香肠即送到日光下曝晒（或用烘干定烘干）2－3天，再送到通风良好的场所挂晾风于。在日晒过程中，若场内有空气存在时，该部膨胀，应用针刺破将气体排出。如用烘房烘烤时，温度应掌握在50℃左右，烘烤时间一般为l－2昼夜。

烘干后的香肠可以包好放入冰箱保鲜，慢慢享用，可以炒各种小菜配饭或配酒，味道真的相当不错。香肠制作非常的简单亲们想学的一看就会了。回头你也做些家里备头吃吧！