基本特点 此菜具有强壮肠胃之功，又有明目之效。
基本材料 猪肚1个，清汤6大碗，甘菊3克，黄芪3克，老姜1大片。

烹饪方法：猪肚洗净后在滚水中煮3分钟，捞出后切成大薄片。在煮锅中加精
　　　　　盐，老姜，料酒后再放入猪肚片煮滚后小火焖一个半小时即可。

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基本特点 松香，爽脆，味美

基本材料 主 料： 白鸽2只、马蹄肉150克、熟火腿末10克、韭黄25克、瘦肉75克、鸡蛋清1只、薄饼皮12张、生菜150克、猪油1000克（耗100克）。 配 料： 味精、精盐、芝麻油各适量。

制作：
1、将白鸽闷死，去毛，剖腹取出内脏，洗净，切去头尾，拆去粗骨。将鸽肉、瘦肉用刀剁成幼茸，用碗盛起，加入鸡蛋清调和。马蹄肉、韭黄切成细末。
2、烧热炒鼎倒入猪油，待油烧至五成熟时，将鸽肉下油鼎炸后，倒在笊篱，再把鸽肉下鼎炒四、五分钟，投入马蹄、韭黄、火腿末、味精、精盐、芝麻油，再炒四、五分钟，起鼎装盘。另将头、尾炸熟，砌成鸽形。上席时跟上薄饼皮，生菜叶（剪成圆形）。酱碟：香醋。
酒香椒盐肘子

基本特点 外酥里嫩，味香咸鲜
基本材料 猪肘子1个(约1.5公斤左右)

辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤

　　制作：

　　1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；

　　2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；

　　3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；

　　4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
鸡蛋薯仔炒牛肉

基本材料 薯仔1000克、牛肉100g、蛋1个、芫西碎2汤匙、牛油少许、盐及胡椒粉适量

做法：

　　1．薯仔去皮后切粒，放少许盐入热水中后，以中火把薯仔煮10分钟，捞起留用。

　　2．牛肉切丝后泡少许盐及胡椒粉，并以4汤匙牛油起锅，用中火把牛肉炒至转色。

　　3．接着可把薯仔粒加入锅中与牛肉一同炒2分钟，再加少许盐及胡椒粉调味后即可上碟。最后加入鸡蛋及洒上芫西碎即可。
白果烧鸡

基本特点 味醇鲜，鸡肉细嫩，白果回甜

基本材料 仔母鸡１２５０克，白果２５０克,清汤７５０克,猪化油５００克，鸡化油２０克,姜、大蒜白、料酒各５０克，胡椒粉、胡萝卜各２克，盐５克，味精１克，湿淀粉２５克

【制作过程】
(1)将白果去壳、心芽，炒锅置旺火上,下猪油烧至六成热，放白果炸至进皮时捞起。胡卜切成小梅花状，焯熟；

(2)净鸡放入沸水煮熟后捞起，置清水中漂洗干净；

(3)清汤加姜、葱、料酒、胡椒粉和鸡，烧沸换微火，鸡烧至八成熟时加白果和精盐，白果烧烂时将鸡盛入盘中，将白果围于鸡的周围；锅内汤汁置旺火上,捞去姜葱,勾入湿淀粉,汤浓下味精,鸡油和匀起锅,叫与鸡身上,胡萝卜小梅花置鸡周围即成.
风林茄子

基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。

调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。

制作过程：

1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。

2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。

3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
做麻团的小窍门

原料：糯米粉一斤，澄粉三两，豆沙馅少许，白砂糖少许。
做法：先用热水把澄粉烫熟，澄粉和水的比例大概是1：1左右。然后把烫熟的澄粉揉匀。加澄粉的目的是为了让做好的麻团更脆，不过您一定要控制好澄粉的量，放多了麻团会裂的。记好了一斤糯米面配三两澄粉最合适。现在我们要和糯米面了，首先我们在糯米面粉里加入适量的白砂糖。比例是一斤面粉加三两糖。然后加入刚才揉好的澄粉团。现在就可以像我们平常和饺子面一样，把糯米面和均匀。面和好了，就可以把它做成这样大小的髻子。然后包上调好的豆沙馅，
做麻团不掉芝麻窍门一：在给麻团粘芝麻前，先沾些水。
做麻团不掉芝麻窍门二：粘好芝麻以后要再次揉实麻团，像这样多揉一会儿，把芝麻揉瓷实了，自然就不容易掉了。
做麻团不掉芝麻窍门三：在炸麻团的时候，油温很关键，油温过高芝麻就容易糊了，油温过底呢，芝麻就掉了，大概7、8成热的油温最合适。
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做油酥点心，会显得厨艺稍胜一筹，所以一定要做一次点心，当然还有蛋糕。自己亲手制作一些看起来复杂、吃起来美味的油酥点心，一定会带给家人一种不可思议的惊喜。

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　　地瓜酥

　　·把白薯洗净后切片、蒸熟，去皮后压成泥。白薯泥入锅，加黄油、糖、盐炒至表面光滑，做成馅料。还可以加熟松仁、栗子碎等。

　　·制作油皮时，加些草莓汁，颜色会更漂亮。

　　·按照萝卜丝酥的第2至5步骤制作成油酥皮。在油酥皮中间放入地瓜包好。

　　·放入预热220度的烤箱烤20分钟。

　　核心提示

　　中式酥皮点心的制作核心就是用油皮包入油酥后制成油面团，再包裹馅料烤制，便成了外酥内鲜的美味面点。油皮制作：将面粉120克、白油42克、水55克拌匀，放置20分钟即成油皮。酥皮制作：将低筋面粉120克、白油60克拌匀。包好保鲜袋放置20分钟。

　　·白油也可以用猪油、色拉油代替，但是口感逊色。

　　·低筋面粉可把普通面粉与淀粉按4：1比例混合替代。

　　桃酥

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　　·280克面粉、110克色拉油、120克糖，2克小苏打、2克泡打粉、1个小点的鸡蛋、芝麻少许，把所有的原料放一起拌匀,然后取一小块捏紧搓圆放在烤盘上。

　　·用手指蘸点水在芝麻盘里蘸一下后,再轻轻按压烤盘内的面团,按出一个小坑,整理一下形状。

　　·放入预热180度的烤箱中上层，烤15分钟后，放凉后取出。

　枣泥菊花酥

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　　·按照萝卜丝酥的第2至5步骤制作成油酥皮。

　　·在油酥皮中间放入枣泥，像包包子那样包好。

　　·用手掌按成一个圆饼后，从距离圆心1/2处向外至圆饼边缘处，用剪子或者刀切断十几个刀口，就好似十几个花瓣。

　　·将每个花瓣朝一个方向做45度扭转，然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整型。

　　·在中间抹上鸡蛋黄，撒上黑芝麻做装饰。放入预热220度的烤箱烤20分钟。

　　蛋黄酥

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　　·先对蛋黄进行处理。烤箱预热至190度，将咸蛋黄放入，烘烤5分钟，将油烤出来，放凉可以切成两半备用。

　　·制作油酥面团和油皮面团。

　　·用油皮把油酥包起后压扁，从上到下折三折，按扁，从左向右再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。

　　·在油酥皮中间放少许豆沙，放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。像包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。

　　·在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部撒上少许黑芝麻，放入预热220度的烤箱烤20分钟。当蛋黄变成金黄色即说明烤好了。