一起来学做美食

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原料：鸡翅中节200克、青、红椒各1只，姜15克。
调料：花生油20克、盐8克、味精8克、白糖3克、
豆瓣酱20克、胡椒粉3克、湿生粉适量。
制作：1、鸡翅中节去净骨，青、红椒切片，姜切粒，去骨的鸡翅用少许盐、味精腌约30分钟待用。
2、烧锅下油，放入生姜、青、红椒、鸡翅中节、豆瓣酱煸炒至八成熟。3、调入剩下的盐、味精、白糖炒至入味，用湿生粉勾芡，淋入麻油出锅入碟即成.

菠萝古老肉

脆皮鸡http://abc518.home.sunbo.net/xfile.php?xname=9EIOK01&fname=0164.jpg

配料：
　　肥鸡1250 克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。
　　制作方法：
　　1 、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。

    2 、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。

    3 、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。

　　4 、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。

　　5 、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。 

　　注意：

  　1 、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。
　　2 、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。
　　3 、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。
　　风味特点：
　　1 、脆皮鸡，为粤菜常用技法之一经过两道工序，才能制作成菜式。先用白卤水将炸至菜式的原料浸熟或浸火念，再涂上麦芽糖浆，晾干（约2小时）后，再用油炸至大约色。著名菜还有“二脆皮炸鸡”“脆皮炸双鸽”等。

　　2 、“脆皮炸鸡”是广州名菜，以大同酒家制作最佳，五十年代，盐火局鸡、文昌鸡、太爷鸡和脆皮鸡合称为“四大名鸡”，享誉内外。其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味。

荔枝炒鸡丁

原料：荔枝300克、鸡胸肉200克、葱2根、青、红椒各1/2个调味料：盐1匙、蛋清1个、太白粉1大匙、白葡萄酒1茶匙、油适量

制作过程：1、荔枝去外壳及籽；葱切小段；青红椒切菱形片备用；　　2、鸡胸肉去骨切为1.5厘米的小丁，放入1/4茶匙的盐及1个蛋清，太白粉适量；　　3、锅内加入适量的油烧至四分热，入鸡丁滑开，待肉变白后，再加入荔枝、青、红椒略翻一下即可捞出沥干。　　4、锅中留油1茶匙，爆香葱段后，依序加入葡萄酒、鸡丁、荔枝肉及适量的盐和太白粉拌炒均匀即可。

炖柠檬鸭

特点：原汁原汤、汤清肉烂

原料：光鸭１只（约７５０克），上汤７５０克。柠檬１粒,精盐、味精、芝麻油各适量

制作过程：将光鸭剖腹取出内脏，用开水烫过，洗去血水污物，再用清水漂凉，捞起，装入炖盅，加入精盐，上汤，放入蒸笼隔水炖５０分钟后，再加入柠檬（要去掉内核），再炖１０分钟，校对汤水咸淡，加入味精，淋下芝麻油即成。

果汁鱼块

特点：色泽金黄，质地软嫩，鱼肉鲜香，酸甜适可

原料：主料 净鱼肉300克，果汁120克，玉米粉30克，鸡蛋20克调料植物油600克(实耗约80克)，盐2克，湿淀粉30克。

制作过程：(1) 将加工好的净鱼肉改切成长3厘米，厚0.6厘米，宽1.5厘米的块，放入碗内，加盐腌上。 (2) 把鸡蛋与湿淀粉放在碗里，加适量的清水，搅拌均匀将鱼块放入蘸上一层，而后再蘸上一薄层玉米粉。 (3) 炒勺内倒入植物油，放旺火上烧到7～8成热，将鱼块逐一放入，炸至金黄色，熟后捞出沥油，放在盘内。 (4) 炒勺内的热油倒出，留点底油，放回火上，加入果汁炒匀，用调稀湿淀粉勾薄芡，加尾油，淋在鱼块上即成。

冬瓜汤谱

▲冬瓜绿豆保健汤

［材料］冬瓜500克，绿豆150克，葱15克，生姜5克，精盐少许，鲜汤500克。

［做法］汤锅洗净置旺火上，添入鲜汤烧沸，撇去泡沫。生姜洗净拍破，放入锅内，葱洗净入锅，加入绿豆。冬瓜去皮、去瓤，洗净切块，投入汤锅内，烧至熟而不烂时，撒入盐，起锅即成。

［要点］以当年绿豆制作为好，冬瓜要在绿豆熟后再下锅。

［特点］清热利尿、解渴、祛暑。

▲荷叶冬瓜汤

［原料］荷叶l张，鲜冬瓜500克，盐少许。

［做法］

1、将荷叶洗净，撕成碎片；冬瓜洗净，去蒂把，切成片。

2、将荷叶片、冬瓜片一起放入锅中，加清水适量共煮成汤，烧沸后拣去荷叶，加盐调味即成。

［特点］清鲜，素淡，可喝汤吃瓜。

▲虾仁冬瓜汤

［材料］虾5克，冬瓜300克，香油、精盐各适量。

［做法］

1、将虾去壳，挤出虾洗净，沥干水分放入碗内。

2、冬瓜洗净去皮去心切成小骨牌块。虾仁随冷水入锅煮至酥烂再加冬瓜同煮至冬瓜熟，人盐调味后盛入场碗，淋上麻油即可。

▲羊肉冬瓜汤

［原料］羊肉150克，净冬瓜150克，精盐、味精、花椒水，绍酒，胡椒粉，葱丝，姜丝，香菜，猪清油，肉汤。

［做法］

1、把羊肉切成小薄片。冬瓜去皮去籽切成长方薄片，用开水烫一下，香菜切成八分长的段。

2、勺内放入肉汤，冬瓜，加精盐，花椒水，绍酒，味精，胡椒粉，汤开时把羊肉，葱丝，姜丝，香菜放入勺内，再烧开，加猪清油少许，立即出勺盛在碗内即成。

［特点］汤味清淡，羊肉香嫩，冬瓜鲜烂。

▲参芪鸡丝冬瓜汤

［材料］鸡脯肉、冬瓜片各200克，党参、黄芪各3克，盐、黄酒、味精适量。

［做法］鸡脯肉切丝与党参、黄芪同放入沙锅内，加水500毫升炖至八成熟，氽入冬瓜片，调入盐、味精、黄酒适量，冬瓜熟透即可。作正餐之辅助汤菜食用。

▲罗汉冬瓜羹

［材料］冬瓜350克，莲子、百合、洋薏米、冬菇、面筋各20克，珍珠笋粒、豆腐粒各1汤匙，素上汤4杯，姜2片、盐适量。

［做法］

1、冬瓜去皮，切粒。

2、莲子、百合、洋薏米洗净，浸软，隔水蒸熟。

3、冬菇浸软，洗净，切粒，面筋洗净，切粒。

4、烧热油，爆香姜片，煮滚素上汤，放入全部材料，大火滚10分钟，加盐调味即可。

注：可随意加上丝瓜粒、夜香兰、笋粒等材料，味道也很鲜美。

清润养肺汤--[清润去痰、肺燥等功效]

基本特点 清润去痰、肺燥等功效。

基本材料食物：瘦肉适量，生鱼１条约５００克，西洋菜５００克。药物：罗汉果１/３个，蜜枣６粒。

做法
　　瘦肉洗净原件放入，生鱼去内杂原条放入，加上各物、水６碗，煲２小时汤成。

猴头菇炖竹丝鸡

基本特点滋阴益气，清退虚热。肝肾不足，阴虚内热，症见骨蒸潮热，渴饮盗汗，或脾肾不足，中气虚弱之消化不良，食少体倦，或气虚血弱之虚赢乏力。亦可用于神经衰弱、溃疡病、贫血及消化道肿瘤属气血不足、阴虚内热者。

基本材料鲜猴头菇１８０克，竹丝鸡１只（约７００克），红枣５个。

做法
　　（１）猴头菇洗净，切厚片，竹丝鸡劏净，去肠杂、鸡脚，斩大件，红枣（去核）洗净。
（２）把全部材料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖２--３小时，调味供用。

　　说明
　　本汤是滋阴退热之汤品，汤中猴头菇又名猴头菌，是近年始有报道的营养丰富、抗癌作用的美味食用菌，其性味甘平，含有挥发油、蛋白质、多糖类、氨基酸等成分，功能补脾益气、助消化、抗肿瘤，本品对消化道肿瘤有缩小肿块，改善患者症状、提高免疫力的作用。竹丝鸡又名绒毛鸡、乌骨鸡，性味甘平，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（Ｂ1、Ｂ2）、烟酸等。功能养阴退热、健脾益气，《本草经疏》说“乌骨鸡补血益阴则虚劳羸弱可除，阴回热去则津液自生。”红枣健脾滋润。合而为汤，滋补肝、脾、肾而养阴退热、调补气血。

　　　　注意
　　感冒未愈者不宜用本汤。