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你随手扔掉过多少营养食材——葱油莴苣叶

(2010-04-08 21:00:05)
标签:

莴笋叶

营养价值

胡萝卜素

维生素

雪色阡陌

美食

分类: 家常菜

买来的芹菜,你是否将叶子摘下扔掉?购买莴笋时,你是否习惯让摊主帮你去掉叶子?茄子做之前你是否经常去皮?西兰花的老梗,西瓜的皮……是不是你都扔过呢?

一个随手,你扔掉过多少营养食材?

莴笋是日常生活中常见的蔬菜,传统食用莴笋的习惯是只吃其茎,而将莴笋叶扔掉不吃。

其实,莴笋叶不仅脆爽可口,而且营养价值很高,弃去不吃,实在可惜。

据测定,莴笋叶中含有的维生素和矿物质,除维生素PP、钾、磷和镁外,均远高于莴笋茎。如每百克莴笋叶含胡萝卜素是莴笋茎的5.9倍,维生素B1是茎的3倍,维生素B是茎的5倍,维生素C是茎的3.3倍,钙是茎的1.5倍,铁是茎的1.7倍,锌是茎的1.5倍等。

莴笋叶中蛋白质、膳食纤维的含量也高于其茎。

看到这些,你是否下了一跳,因为无意之间,一份食材身上最有营养价值的部分被你丢掉,却吃掉了口感虽好但营养价值相对较低的部分?

我相信大家都有过这样的经历。

声明哈,这可不是油麦菜,它俩属于一种类型的东西但绝对不是一种东西……好拗口。哈哈http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___0082ZHWGSIGT.gif

http://s13/middle/4b9d1cbeh83b96254494c&690材料:莴笋叶葱油鲜红辣椒

做法:

1.莴笋叶洗净后放入开水中焯半分钟,只要变色即可;焯水时水里放上几滴油保持叶子翠绿;

2.捞出过凉水,沥干水分断开摆盘;

3.鲜红辣椒切小环洒在菜叶上面,撒盐、鸡精少许;(可以用蒜末)

4.淋上准备好的葱油即可,吃的时候拌匀。

灰常灰常简单的一道绿色蔬菜,正好配合如今绿意盎然的春季。焯水的时候一定要快,不要让叶子在开水中过久,否则就影响口感了。这样才能去除叶子里的苦味,让香气充分散发,并保持叶子营养、翠绿色泽,而且口感清脆。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___0086ZHWGSIGT.gif

http://s16/middle/4b9d1cbeh83b97ff9ef6f&690

经查,一般情况下,莴笋和莴笋叶一起烹制不大相宜,最好分开食用。

莴笋叶有多种吃法,如莴笋的嫩叶洗净后,可蘸由芝麻酱和甜面酱混合调制的酱食用,口味清香爽脆,深绿色的莴笋叶可以做汤,(如与豆腐或鸡蛋一起制成清汤,咸鲜可口);还可以用植物油旺火烹炒,炒制时加少量盐和味精,菜肴色泽碧绿,口感鲜香。莴笋叶用水汆制后,与肉沫或炒鸡蛋或虾皮拌成馅,包包子,饺子,也味美适口。

8过,俺还真没尝试过这么多吃法呢。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___0027ZHPPSIGT.gif

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