蒜黄是大蒜幼苗，它是在冬季的温室中栽培出来的，没有经过阳光照射所以蒜叶呈嫩黄色。前几年不常看到有蒜黄卖，这两年突然一到寒冷的冬季卖蒜黄的就多了起来，有时看到新鲜的蒜黄就忍不住买一把回家，习惯性地用鸡蛋搭配起来炒一道快手菜，每次炒一盘都吃得精光。

近段时间小朋友比较馋肉，炒菜的时候经常主动要求加肉，所以每餐给他保障有一道肉菜，肉菜一般不做比较油腻的，优先考虑清淡爽口的快手菜，这样做不仅简单快捷，而且家人吃起来也更加健康。某天又买了一把蒜黄就改变原来做法，用肉丝搭配起来炒了一盘，吃起来鲜嫩可口，香味特别浓郁，其营养价值也丰富，这道菜不仅家人都喜爱，也是广大朋友们都喜爱的一道开胃菜。

这道菜做起来还特简单，对初学者来讲一看即会，对平时没时间做饭的朋友或上班簇来说，抽3~5分钟出来做这道菜的时间还是有的吧！

准备食材：

蒜黄1把、瘦肉100g、小米椒5个、蚝油1勺、生抽1小勺、淀粉少许、胡椒粉少许、食用油适量、盐少许

制作方法：

1、准备好所需的食材，分别清洗干净备用。蒜黄用剪刀或刀切掉底部较老的部分；

2、将蒜黄切成5cm左右长的段；

3、瘦肉切丝装碗中加入蚝油、生抽、淀粉、胡椒粉和少许清水搅拌均匀调味，瘦肉中添加了蚝油，可以减少淀粉的用量，加少许即可，主要起到嫩肉的作用；

4、煤气灶开火，锅烧后加入适量的食用油，待油烧热之后放入切段的小米椒小火慢慢煸炒；

5、炒出香味后加入拌好调味料的瘦肉改大火快速翻炒；

6、大约翻炒15秒左右后肉表面开始变色；

7、加入提前切好的蒜黄一起翻炒；

8、翻炒10秒左右加入少许盐调味，翻炒入味后即可关火出锅；

小贴士：

1、家中没有蚝油可以不添加，就适当增加淀粉的用量和盐的用量，加蚝油能起到嫩肉和提鲜的作用；

2、蚝油有咸味，炒的过程中要减少盐的用量；

3、蒜黄容易熟，肉炒至五成熟左右加蒜黄一起炒不会影响肉的口感，如果配菜是不容易熟的建议肉炒好之后先出锅备用，等到配菜炒至七八成熟时再加入到锅中一起翻炒；

4、蒜黄炒过了就会变软，吃起来口感不好，要大大火快速爆炒；