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荠菜又名地菜、鸡心菜。荠菜近几年深受大家的喜爱不仅是因为美味可口，最重要的是营养丰富，荠菜中含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜和硒等多种营养成分，其中蛋白质、钙、维生素C含量尤其多，钙的含量据说超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下。

在我们老家都习惯叫地菜，主要生长在荠生长在田边、路旁、山坡等地方，主要以野生为主，近年来也有栽培。这次春节回老家还是第一次知道它还可以栽培。

之前在我的印象中想吃这个，就必须要田边、路旁、山坡等地去采摘，所以每年春节回老家后没事就会让孩子爸陪我一起去采摘这个回来包饺子或春卷吃，没想到细心的公公就特意留了一些这个菜的种子，去年在家里菜园里种了两块地，春节回家正赶上吃的好时节。春节在家吃完回北京时又特意带了一些回北京，除用来包饺子外还留了一点做馅饼，虽然是第一次用它来做馅，味道一样鲜美。

准备食材：

面粉180g、开水130g、猪肉100g、荠菜1小把、耗油少许、生抽适量、盐少许、白胡椒粉少许、食用油少许

制作方法：

1、面粉装大碗中，一边加水一边用筷子搅动，待看不到干粉时，用揉手成光滑面团，盖上保鲜膜放置15~20分钟

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2、猪肉清洗过后，剁成肉馅

3、加入加入耗油、生抽、盐、白胡椒粉等调味品用筷子搅拌均匀

4、荠菜清洗干净沥干水份

5、荠菜剁碎后加入肉馅中搅拌均匀，再滴入少许油和盐拌均匀

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6、将静置好的面团平均分成4等份

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7、取其中一个面团，擀成圆形面皮

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8、在面皮中间放入拌好的馅料

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9、捏合边缘，褶皱尽量捏小，收口完毕后揪掉底部多余部分

10、收口面朝下放在面板上，用手或擀面杖轻轻做成圆饼

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11、电饼铛加热，刷少许油，放入馅饼胚

12、一面烙黄后翻面烙另一面，等两面变金黄色时出锅

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小贴士：

1、面粉和开水的比例根据实际情况灵活调整

2、面团揉好后，放置15分钟~20分钟面团更加柔软

3、煎饼的时候，电饼铛可以刷油，也可以不刷，刷油煎出来的饼颜色更加漂亮