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椰蓉菊花面包
(2015-12-13 22:13:42)
标签：
美食烘焙面包椰蓉 |
分类： 美食--烘焙糕点 |
做过好几次这种外型的面包，每次做出来总感觉不是我所想要的那种，但又不知道问题在那，也没去查看别人是怎么做的，就按自己的想法在那捣鼓。某天看好朋友发了一篇椰蓉花包，一看那外型就是自己想做但又没怎么出来的，赶紧仔细看了看制作过程，最后才发现问题所在，做这种包，是需要用刀分割成12瓣，而我每次都是均分成8瓣，所以出来的结果当然不是自己做要的，这次不光详细看了制作过程，方子也基本上是按她的方子制作的，除鸡蛋的量稍有调整外，其他都没变动，做出来的味道很赞。
准备材料：
面团：高筋面粉250g、奶粉10g、水125g、白砂糖30g、鸡蛋1个、酵母3g、盐2g、无盐黄油20g
椰蓉馅：黄油40g、鸡蛋1个、椰蓉65g、糖粉35g
表面：全蛋液适量
黑芝麻适量
制作过程：
1、将面团材料中除酵母和黄油以外的所有食材按先液体后粉状的先后顺序放进面包机桶中
2、启动面包机和面程序，等第一次和面程序结束后，撒上酵母静置20分钟左右
3、再次启动面包机和面程序，等第二次和面程序结束后，加入20g常温软化的黄油继续揉面至完全阶段，盖保鲜膜放温暖处发酵至2.5倍大
4、40g常温软化的黄油加入35g糖粉搅拌均匀，再分次加入1个鸡蛋液拌匀，最后加入65g椰蓉拌匀，分成6等份
5、面团发酵好后，进行排气，分成8等份，滚圆，盖上保鲜膜静置15分钟
6、取其中一个面团，擀成小圆饼，放入椰蓉馅，包起，捏紧收口，收口朝下
7、用手将包好的面团先压扁，再擀成圆片，用刀均匀分成六等份，中间不要断，每片中间再切一刀
8、每两瓣为一组，左边的向左上扭转，右边的向右上扭转，切口朝上，露出椰蓉馅，做好后，放烤盘上
9、按此方法做剩余的面团，然后放常温发酵至1.5倍大，表面刷蛋液，中间撒上少许黑芝麻
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