每年春节期间回家，如果是去饭店吃饭，豆爸最想吃的一道美食就是腊肉炒豆丝，别说豆爸，就是长期生活在家里的那些朋友一样爱吃。

     记得春节前回去刚到家的那天，豆姥姥就用腌菜和青蒜搭配着炒豆丝，知道我们在外很久没吃到，当天特意去买别人现做的新鲜豆丝，炒出来后，一人吃了一大晚。在武汉大家一般都是用刚做出来的新鲜豆丝炒，很少有人用干豆丝炒，因为新做出来的味道更棒。

身在外面，有得吃的就不错，没那么多讲究，而且也买不到新鲜的豆丝，所以只能用干豆丝来替代。

准备材料：

干豆丝4大把、青蒜9根、腊肉2~3两（肥瘦兼备）、油和盐少许、老抽半勺、醋几滴

制作方法：

1、干豆丝用冷水泡30分钟左右

2、泡好的豆丝沥干水份备用

3、青蒜洗净后，随意切成5cm左右的段（蒜白和蒜叶分开），腊肉切片（肥瘦分开）

4、锅中加少许油，然后将肥肉下锅，小火慢慢翻炒

5、待肉炒至两面金黄色时，将蒜白段放入锅中翻炒

6、待闻到蒜白炒出香味后，倒入沥过水份的豆丝，快速翻炒

7、大约炒1分钟左右，豆丝也慢慢变软时，加入蒜叶、瘦肉、3克左右盐、半勺老抽和半勺醋，继继快速翻炒，等盐、老抽、醋与豆丝炒拌均匀后即可关火出锅。

小贴士：

1、干豆丝要用冷水泡，不用热水泡，热水泡过后，豆丝太软，吃起来没嚼劲

2、油量不能过少，过少容易黏锅

3、翻炒时，动作要轻和快，目的是炒出来的豆丝根根分开，不会在炒的过程中断裂或黏在一起。

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　　豆丝是武汉黄陂的三大传统小吃之一，也是长江中下游区域的农家传统食品，主要分布在湖北东南部、安徽西南部及江西。豆丝是用大米、绿豆等按一定比例打浆摊成饼此时为湿豆丝，一般吃饭是直接抹上酱料或自行包菜吃。当然为了便于保存可切丝晾干。在湖北黄陂豆丝是必不可少的年货，每年腊月，家家户户做豆丝，飘出浓浓的年味。黄陂豆丝用大米、黄豆、优质面粉、植物油等以传统手工工艺并结合现代先进生产工艺精制而成。黄陂豆丝它营养丰富、口味纯正、口感细腻有劲道，由主料大米黄豆配上绿豆、山药、荞麦、芦笋等营养保健材料，采用纯手工操作，没有任何污染源，实属天然绿色食品。