很喜欢吃茄子，不管是炒、烧、蒸、煮还是油炸出来的，样样都喜欢。

最喜欢吃油淋茄子，武汉那边的做法，来北京后，找过很多地方都没此做法。其实就是妈妈做的红烧茄子。自己虽然爱吃，每次做出来的茄子总感觉还缺少点啥，经常也尝试换新法，依然是那种感觉。

这次一传往日的素炒茄子，配点肉末做一道美味的肉末茄子，既简单又好吃。

准备材料：

主料：紫皮长茄子3根、瘦肉2两

配料：姜几片、蒜5个、蚝油、酱油、油、盐各少许

制作方法：

1、茄子清洗干净后，切成10cm左右的长条

2、姜切丝、蒜剁碎，肉剁成肉末

3、切好的茄子装盘子中，放入微波炉高火6分钟

4、切好的肉末加入少许盐、1勺蚝油、1勺酱油用筷子拌均匀

5、锅中烧热油，加入蒜末炒出香味后倒入调好味的肉末，大火爆炒30秒左右关火

6、茄子从微波炉中拿出来后，将炒好的肉末淋上即可。

以下内容来源于网络：

茄子的营养价值和功效： 

    茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0．4毫克，胡萝卜素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3．抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
    1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
    2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
    3、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。