加载中…新手尝试戚风蛋糕
(2011-12-28 22:22:09)
标签：
美食蛋糕烘焙戚风试验失败尝试努力方法 |
分类： 美食--烘焙糕点 |
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先纪念下失败的作品，希望完全成功后再来一次对比。
准备材料：
鸡蛋4个，低筋面粉85克，牛奶40克，玉米油40克，白砂糖90克（蛋黄中30克，蛋白中60克）。
制作方法：
1、面粉过筛，蛋白蛋黄分离，分别装入无油无水的盆中。
2、用打蛋器把蛋白打到细泡状时加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
3、再继续打，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候就可以
蛋白弄好后，开始准备蛋黄
4、把4个蛋黄加入30克细砂糖，用筷子打散。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。
6、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
7、将1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
8、将混合好的蛋糕糊倒入模具，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
9、放进预热好的烤箱，140度，中下层约25分钟后，再转120度继续烤15分钟左右即可（共计时40分钟）。
10、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却后脱模
这款蛋糕的方子来源于：君之的博客，
存在的问题：
1、顶面开裂
2、表面上色过重
3、面糊在搅拌过程中起筋
4、蛋糕出炉后，出现塌陷
优点：
细腻、爽口、香甜
看相虽然不好，但吃起来口感肯定是比外面那些蛋糕店的更好。
昨天做完后，今天也向群里几位高手请教了这款蛋糕出现的问题，希望更多高手帮着指点，争取下次再试时以完全成功。
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