文/上海交通大学附属儿童医院  蒋一方

　　合理营养的精髓就是全面与均衡。食物多样化的目的就是要从各种食物中获得全面营养；按比例吃各种营养性食品组食品，就是要遵照推荐摄入量来进食，以获得均衡的营养。在实际生活中，不按比例吃的情况屡有发生：
　　有的孩子不爱吃蔬菜，尤其不爱吃绿叶菜。这样的孩子经常发生大便干结或便秘、上呼吸道感染，甚至发生支气管炎或肺炎，究其原因是绿叶菜中富含胡萝卜素，它在体内可以转化为维生素A，是人体黏膜的保护神。
　　有的孩子喜欢吃荤菜，甚至到了“无荤不吃饭”的地步。猪肉含有较多脂肪，摄取的能量用不了，就转为脂肪储存起来，使体重大大增加；与此同时，过多摄入荤菜还会造成蛋白质摄取过多，使孩子的体内环境变成弱酸性，俗称“酸性体质”。这样的孩子抵抗力差，容易生病，而且心理上还很逆反。
　　一些不爱喝奶的孩子钙的摄入量会不足，不爱吃水果的孩子可能缺乏维生素C。
　　按比例吃各种营养性食品组食品可使膳食结构合理，各种营养素之间的比例保持平衡，这是保障孩子健康成长的重要饮食原则之一。
　　要落实按比例吃，要做到2条：
1． 每个家庭都要掌握适合该年龄段各类食品的每日推荐量。
2． 对有不良饮食习惯的孩子要掌握相应的矫正对策。
　　3～7岁的男孩每天能量推荐摄入量为1350～1800千卡，女孩每天能量推荐摄入量则为1300～1700千卡。该年龄段每天各组食品的推荐摄入量如下：
1） 粮食组：200～250克/每人每天。膳食应以谷类为主。注意细杂粮搭配吃，如全麦面包、杂粮面包、麦片、蒸红薯、煮玉米、豆类等。但应注意杂粮摄入量不宜过高，要适量吃。多吃杂粮对孩子健康有益的说法是不科学的，因为杂粮中过多的膳食纤维会影响食物中钙、铁、锌的吸收。
2） 蔬菜组：150～250克/每人每天。其中三分之一或一半应为绿色或深绿色蔬菜，也包括红、黄色蔬菜。注意蔬菜量一定要大于荤菜量。要增加蔬菜的花色品种，合理烹调以提高孩子蔬菜量的摄入。
3） 水果组：100～150克/每人每天。吃水果可从早上开始，蔬菜水果不可互相替换，要搭配吃。反季节鲜果要慎吃。临睡前不宜吃水果，其余时间均可食。
4） 动物性食品组：禽畜鱼肉类105～125克/每人每天。禽、畜、河海鲜要轮换吃，猪肉含脂肪较高，可适当增加水产品及禽类的摄入而减少猪肉的量。动物内脏含铁丰富，每周都要吃1～2次。蛋类：50克/每人每天。
5） 奶及奶制品、豆奶及大豆制品组：鲜牛奶200～400克/每人每天，有条件可早晚各一次。不爱喝或喝了肠胃道不适的孩子可试着用酸奶或其它奶制品代替，也可以改喝豆奶。豆制品（如豆腐干）：25～50克/每人每天。
6） 油脂和糖组：油脂15～20克/每人每天。糖类10～15克/每人每天。食盐2～3克/每人每天，菜肴宜淡不宜咸。
　　上述各组食物的推荐摄入量一般是指食物的生重。具体落实时还要注意食品组间的合理搭配：主副食搭配；荤素菜搭配；动植物蛋白搭配，提倡多吃点豆制品；蔬菜与水果搭配。讲究搭配不仅能使营养均衡，而且更容易落实食物多样化的原则。
温馨小贴士：
有关不良饮食习惯的矫正对策，将另文介绍。下期谈儿童肥胖的饮食预防。

更多内容请见《为了孩子》2011年3月3-7岁版