温饽 

    提起北京著名食品店“稻香村”生产出售的“炒红果”大概很多人都知道并且吃过，但若说到“温饽”很多人也许就不知道了，我在“百度”里搜索了半天才搜到这么一条：“老北京的温饽〔原文为温脯〕拌白菜，温饽您知道吗？就是炒红果，温饽是北京话，温饽拌白菜是老北京过年吃的一道小菜，取新鲜的白菜心切成细丝，加上炒红果就行了。”虽然“温饽”和“炒红果”的做法和味道都差不多，但我认为温饽和炒红果还有点不同，“炒红果”是用大山里红做的，而“温饽”则是用小山楂做的，小山楂的个头要比山里红小很多，现在不常见，可能由于小山楂产量少的缘故，所以稻香村昔日卖的温饽已断档60多年，现在卖的不仅都是用山里红做的，而且还有一个不同的地方，温饽有很多又甜又酸稍呈黏稠状的红色汤汁，而炒红果则很黏稠几乎没有汤汁，所以二者状态略有不同。

温饽是将小山楂去把去蒂去籽洗净后煮熟至表皮呈光亮状，然后加冰糖蜂蜜和糖桂花煮至汤汁呈稍黏稠状，成品中的小山楂又红又亮，稍黏稠的红色汤汁甜酸可口，所以昔日稻香村出售的温饽是一款深受京城老百姓和各界人士欢迎和喜爱的小食品，在旧京提起稻香村的温饽几乎无人不知无人不晓，是稻香村一款非常有名的招牌食品。多年前我到东直门内北小街南口西侧的稻香村店去买糖桂花，问一中年妇女售货员现在还有没有温饽，那店员一愣反问道“什么是温饽？”，连现在稻香村的店员都不知道温饽是什么，可见温饽几乎已销声匿迹，人们知道的只是炒红果，但炒红果和温饽还是有所不同。

提起温饽就不能不提起稻香村的历史。北京稻香村始建于1895年(清光绪21年)，位于前门外观音寺，南店北开〔由南方迁京〕，前店后厂，很有特色，时称"稻香村南货店"，是京城生产经营南味食品的第一家商店。为什么叫“稻香村”？据史料记载，一次乾隆皇帝下江南在苏州品尝了稻香村糕点后，赞叹为“食中隽品，美味不可多得”并当即御题“稻香村”匾额而名扬天下。但有关稻香村的名称还有不同的说法，据该店过去的传说，店主王秋根祖辈喜看《红楼梦》，后从《红楼梦》中受到启示，又联想到茶食糕点的原料都是稻麦，所以决定取名为"稻香村"。另一个说法是在《醇华馆饮食脞志》中写道:“店主见《红楼梦》大观园内有稻香村之匾额，故选此三字。”。传说归传说，总之“稻香村”的店名起的既佳又雅，只要走到该店前抬头一望“稻香村”仨字，立马让人觉得似乎有一股浓烈的乡村气息扑面而来，让人感到浓厚的田园气氛，嗅到稻花的香气，不知不觉让人想起“一畦春韭熟，十里稻花香”、“稻花香里说丰年，听取蛙声一片”、“新城粳稻，五里闻香”等诗句，将"稻香"二字用作为食品糕点铺的铺名，形色味兼具，的确既妙又有很大的吸引力。

上中学时家住东华门一带，那时王府井东安市场北门内靠西就有一家“稻香村”的门面，市场北门外靠东一点就是京城有名的吉祥戏院。这家“稻香村”堂面的积大约有百平米左右，店内摆满了各色南味食品和南味糕点，柜台上方悬挂着著名的金华火腿，柜台上放着一个圆形大玻璃缸，玻璃缸内放的就是颜色鲜红的温饽，看上去不仅十分漂亮，而且非常诱人。当时温饽是零售的，顾客拿着玻璃瓶或饭碗前去购买，店员先称一下容器的重量，然后用勺往容器内盛一些温饽再重新称重计算价钱。由于小时候住家离稻香村不远，所以经常去购买。每逢年节稻香村都是顾客盈门，纷纷采购各种食品，店内熙熙攘攘十分热闹。现在稻香村已有30多家直营店和百家加盟店，遍布京城各地。

提起稻香村又不能不提起旧东安市场。东安市场始建于1903年，至今已有113年的历史，1993年才改建成现在这个样子。旧东安市场是一个集吃喝玩乐为一体的大型购物市场，据说过去那地方是个练兵场，清朝时很多达官显贵都在练兵场附近购置了房产，由于东安门外大街两侧店铺摊贩很多影响了出入，所以后来都集中到练兵场内而逐渐形成东安市场。

旧东安市场内有两条狭长的通道，在两个通道中间和两侧依次排列着从事各种各样生意的店铺和货摊，在市场北头除有稻香村外，还有经营上海风味食品的“五芳斋”，经营涮羊肉在京城非常著名的“东来顺”等多家餐厅，在北门东侧云集着许多餐厅饭馆，其中有一家“豆汁候”也非常有名。北门外则有经营日式鸡素烧在京城十分有名的“森隆餐厅”，而在市场南头则有著名的西餐厅“吉士林”，另外还有经营素什锦的“全素斋”等，这些都是东安市场内家喻户晓的著名餐厅和饭馆。由于市场内光线较暗，所以很多店家白天也开着电灯和霓虹灯，整个市场内闪烁着五彩缤纷的霓虹灯和明亮的灯光，可谓灯火通明，充满一种特有的气氛，那种气氛完全不同于现在的新东安市场。

  旧东安市场内令我记忆犹新的是通道中间出售各种各样食品的货摊，特别是冰糖葫芦，例如山里红冰糖葫芦、橘子冰糖葫芦、海棠冰糖葫芦、山药冰糖葫芦、荸荠冰糖葫芦等，尤其是一种夹豆沙馅的冰糖葫芦，不仅做的十分漂亮精制，而且非常好吃。在市场内还有出售各种具有京城特色的小玩具，让人记忆犹新的是“毛猴”。当时旧东安市场内有位姓汪的摊主专做毛猴出售，他做的毛猴维妙维肖故人称“毛猴汪”。毛猴是用蝉壳做四肢、用玉兰花毛茸茸的花骨朵〔中药称辛夷〕做身子、用中药白鸡做黏合剂通过手工制作的各种类似人形的小人，配以各种道具形成具有故事性的小玩具或摆件，例如有拉车的、唱戏的、剃头的、拉洋片的、卖东西的、下棋的等等，有的还装在玻璃罩里出售，虽然小时候没买过，但每次去东安市场都要在店铺前仔细观看品味一番，觉得是一种享受。

  旧东安市场西侧还有一个长长的旧书摊，各种书籍报刊杂志可谓应有尽有琳琅满目，所以上中学时每次逛东安市场都要在旧书摊前翻看多时，那时很多人买不起书就在书摊前翻看阅读，老板也不管。

自从1993年东安市场改建后旧东安市场那种独特的环境气氛已荡然无存，对我来说早已失去了旧东安市场那种特有的魅力和吸引力，所以每次去王府井看到东安市场时都没有当年想进去逛逛那种强烈的欲望，小时候几乎三天两头去逛东安市场，但自从新东安市场建成后这20多年我只进去过几次，因为它已和京城后盖起来的现代化大型商场别无二样，那时说“逛东安市场”和现在说“逛东安市场”完全是两个不同的概念和意境，那时逛东安市场是一种享受和乐趣，现在逛新东安市场和逛京城所有的大型百货商店一模一样，已没有那种乐趣和享受，换句话说，现在用不着去“逛东安市场”，因为在哪儿都能“逛东安市场”，就连郊区都有很多和新东安市场完全一样的大型商场，所以还用得着跑王府井去逛东安市场吗！？如果当年东安市场不改建的话，仍然保持原有的建筑格局和经营内容，只需在硬件上稍做改进，对京城百姓和中外游客来说恐怕会成为极具吸引力和魅力的传统特色市场，完全可以国外的一些传统商场相媲美，甚至凌驾于它们之上！具有北京传统风俗和特色的旧东安市场早已从京城和历史上消失，它只存在于人们的记忆之中，和中国篮球一样，我们传统的东西消失的实在太多了，凡是小时候经常逛旧东安市场长大的人，恐怕都会有这种感觉，想到这里大概难免都会产生一丝伤感、遗憾和不解之情吧。〔后记：该文上场后网友“北京－西堂行者”网友留言更正道“不是温脯是温饽。时间太久记不清是哪两个字了，应该是温饽。感谢该网友的提醒。〕