我对馒头最深刻的记忆，一直停留在上小学四五年级时看见的精粉馒头上。
那年初冬，学校放假，家是农村的，回家干活。不是农村户口的，组织起来搞复收，去拾棉花什么的。参加复收中午不能回家，要带一顿饭。带饭总不能带窝窝头吧，母亲特许我去伙房买两个馒头带着。中午吃饭的时候，一位学生从黄绿色挎包里拿出了他带的精粉馒头，哇，那个馒头太白了，白得带着一点儿淡淡的青，白得似乎透明。我从未见过这么白的馒头，我带的馒头简直不像用白面做的。
同学家住飞机场，父亲是飞行员，他带的馒头是飞行灶的馒头。
这个馒头的白，深深刻在了我的脑海里，我感觉，我再也没有见过这么白的馒头。
在计划经济年代，供应粮食中的少量细粮是标准面粉，又叫85粉。所谓85粉，就是100小麦要出85斤面粉。精粉，那时叫富强粉，100斤小麦只能出60-70斤面粉。粮食紧缺，当然要求有较高的出粉率，面粉主要生产标准粉，精粉在市面上见不到，只有少数特殊群体比如飞行员才能享用。
标准粉自然比不上精粉白，韧性也差。用标准粉包饺子，下出来一定会有破的。那个年代吃饺子，都喜欢喝饺子汤，就是下过饺子的水，有破了的饺子，饺子汤带着淡淡的饺子馅的味道，好喝。
虽说标准粉没法与精粉比，平时也难得吃上标准粉的馒头。一年到头，只有过年的时候，才能放开肚子吃上几天细粮，吃的不是从伙房买的馒头了，是家里自己蒸的馒头，还有亲朋好友送的大饽饽。
馒头与饽饽，是一回事又不是一回事。
饽饽这个名称和这种面食，主要在山东特别是胶东农村流行。大致来说，馒头都比较小，一斤馒头四五个。饽饽个头要大，一般一个饽饽要半斤以上，甚至有好几斤的饽饽，吃饽饽要用刀切成片。而且，饽饽有很多花样，插上大红枣的枣饽饽，包上年糕的糕饽饽，还有做上各动物形象的饽饽。我印象最深的是刺猬饽饽，饽饽的表面都做出刺来，还用豆子做上眼睛，活灵活现。饽饽不仅是吃的，还是供品，用来供奉先人，因而要涂上颜色，红红绿绿的，很像艺术品。
在过去，馒头与饽饽还有一些区别，馒头都是伙房、食堂做的，面是用发酵粉发的。饽饽则是家庭做的，面大都是用老面发的。当然了，家里也用老面发面做馒头。
老面又叫面引子，就是发面做面食时剩下的一块小团面，下次发面的时候，把这面团用温水泡碎，加到面中做发面引子，面就发起来了。现在市面上卖的老面馒头，就是用上次发酵的面做面引子发面蒸的馒头。用发酵粉发面快速，但做出的馒头没什么味道。用老面发面蒸的面食，带着特有的香和丝丝的甜，但发面的时间很长，发面的程度完全靠经验和感觉，面稍微发大了，蒸出的馒头或饽饽就会发酸，因此用老面发面，都要加食用碱来中和酸味。
家里都是母亲做馒头，饽饽做的很少，一来是因为家里锅小，做饽饽一锅蒸不了两三个，二来是因为母亲在商店工作，年前是最忙的时候，没有时间做。亲朋好友送的饽饽，是最好吃的面食。家里自己做的馒头，是标准粉的，饽饽大都是去磨房磨的面粉做的，这种面比不上精粉，却比标准粉白得多，也好吃的多，特别是枣饽饽，枣的香甜浸透到面里，与老面引子特有的味道汇合起来，吃上一口，真的是唇齿留香。
现在，山东大饽饽、胶东大饽饽已经成为山东面食的招牌。
过年还会做一种面食，叫“卡子”。
卡子是用木头模具制作的面食。卡子模具是用桃木、梨木等质地坚硬的木头雕刻出来的，形状、图案多钟多样，常见的有元宝、桃、金鱼等等。
做卡子的面要和得硬一些，揉的时间也要长一些，这样做出来的卡子不会变形，吃起来筋道有嚼头。母亲做卡子，我会主动洗干净手，要求帮母亲做，做的就是把面团压进卡子模具中，压实压平，把模具反过来在面板上轻轻一磕，带着图案的卡子就出来了。
记不清是哪一年的春节家里才吃上精粉面水饺了，但母亲在和面的时候说的话我记得，母亲说：这面是好，就是揉起来太累人了！
那一年用精粉包的水饺，下出来一个也没破。
加载中，请稍候......
加载中…
(2012-08-30 18:52:47)