前天下午老爷子来电话，说老太太包水饺，让我过去吃饭。

    阿慧同志不在家，老爷子、老太太天天打电话让我过去吃饭。

    下班过去，一进门我就说：包什么水饺啊，现在出去吃饭，不都要吃水饺。

    我的意思是，这么大年纪了，就别自己忙活了，想吃就去饭店吃。

    老太太听明白了我的意思，说：我能活动，就想自己做点给你们吃。

    每每我们劝老太太别忙活了，老太太都这会这样说。

    我要动手，老太太说够吃的了，不包了。因为弟弟已经来电话不回来吃了，就老爷子、老太太、弟弟媳妇和我四个人吃。

    下出水饺来，老太太还很谦虚，说：不知道咸淡怎么样，好不好吃。先包了两个下出来尝了尝，觉着淡了，又加点盐。

    一吃，咸淡正好，很好吃。

    吃着饭，说着话。我说：山东产盐，山东人的口味就重了，不咸就觉得没味道，鲁菜的特点就是咸。

    弟弟媳妇说：口味重不是因为产盐，是因为穷，象咸菜什么的，腌咸了才吃得少。

    一想，还真就是这么个道理。

    想起了一个那个年代的“笑话”：有一家人很过日子，连咸菜也舍不得吃。屋梁上吊着一个小筐，筐里有一条小咸鱼，吃饭的时候，就把拴着的小咸鱼从筐里拿出来，吊在饭桌前，一家人看一眼小咸鱼吃一口饭。儿子咽不下饭去，就多看了两眼小咸鱼，他爹骂道：你不用使劲看，看多了齁死你！

    “齁”是我们这里的一句土话，说咸得很厉害就说那东西“齁咸”或是“齁齁的”，齁死你就是咸死的意思。

    你笑了吗？我听这个“笑话”是在八十年代中期的时候，一位领导干部讲的，周围的人都笑了，我没笑，我有过顿顿就着咸菜吃地瓜的经历，也知道有的人家确实连咸菜也没的吃，笑不出来。

    中国有一句古话：“开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”从这句话能看出盐在生活中的重要性。在年少时没有生活体验的时候，对盐的认识，是通过一些影视剧逐步加深的。   

    在上个世纪的六七年代，不少十来岁的孩子头上会生出白发，叫“少白头”，想来与营养不良有关系。我上小学的时候，学校对面有一个小杂货店，我们买学习用品都会去那儿买。杂货店靠门的地方有一个大缸，缸里是粗盐，就是那种没有粉碎的盐块。有一次和一个同学去买东西，临出门时，那同学顺手从缸里拿了一小块盐，用纸包起来，时不时拿出来舔一舔。我问他怎么吃盐？不咸吗？他指了指自己的头说：有白头发，缺盐。我们都看过芭蕾舞剧电影《白毛女》，白毛女头发白了，是因为在深山里吃不到盐的造成的，就想当然地认为头上有白发是吃盐少了的缘故。当时，我头上也有几根白头发，就学同学，也去杂货拿了块盐。以后，同学的头上白发明显少了，我头上不见少还多了。

    看了电影《闪闪的红星》，才对盐有了更深的认识。《闪闪的红星》中有这样一个情节：在红军游击队的营地中，游击队领导人吴修竹告诉潘冬子，敌人围困红军游击队，游击队的盐都快没有了，人不吃盐，浑身没有力气。野菜汤煮好后，吴修竹拿出自己保管着仅有的一点点盐，只往锅里撒了一点。又给潘冬子先舀了一碗，偷偷加了一点盐。潘冬子发现后，把自己那碗野菜汤倒进了大锅里。

    从这个情节中，知道了人是离不开盐的。

    前两年，一些城市曾发生过抢购食盐的情况，波及到我们这里，超市规定每人限购两袋。阿慧同志说，是不是咱也去买上两袋放着？我说：不买，我们这里别的东西会缺，唯独不会缺盐。

    我们这里的沿海一带，盛产海盐，目前的原盐生产能力达到每年1500万吨，占全国总产量的30%左右。这种海盐不是用海水晒的，是用地下卤水晒的，地下卤水就是浓缩了的海水，主要成分就是盐，浓度是海水浓度的3～6倍。莱洲湾沿岸地下卤水资源储量达76亿立方米，折合含盐量是8亿多吨，是罕见的储量大、埋藏浅、浓度高的“液体盐场”。守着这“液体盐场”，能缺盐吗？

    盐相对于咸菜，当然便宜。过去腌咸菜，基本是用盐培起来，腌出来的咸菜与盐差不多。在北部靠海的地方，流行腌制咸蟹子。蟹子是生的，用粗盐腌制，腌好后，直接吃。那蟹子咸得要命，一顿饭一条蟹子腿就够了。现在咸蟹子、咸虾虎也上宴席，不过都腌得很淡，叫“一卤鲜”。

    盐是咸味的载体，是调味品中用得最多的，号称“百味之祖”。现在有一种说法，叫戒糖戒盐，糖吃多会患上糖尿病，盐吃的多会患上高血压病。生活在北极圈的爱斯基摩人，每天吃盐量低于5克，几乎没有患高血压的。专家建议，成年人每天的吃盐量，最好不要超过12克。

    按照我们这里的口味，食盐量一准是超标的。做菜放盐少了会觉得没味，那么，只好少吃咸菜来减少盐的食用量了。