清明节，我们这里的习俗是吃“饼卷鸡蛋”。

    习俗是一样的，各个县市用来卷鸡蛋的饼却各不相同。

    今天早晨我也吃了，吃的是马宋饼卷鸡蛋，马宋饼是从超市买的。

    我小时候生活的那个县，是吃单饼。

    单饼的代表是高密单饼。

    所谓单饼，就是用一块面擀出来的饼，薄薄的一层。

    还有好多地方吃扑饼。扑饼是用两块面合起来擀的，中间有一层面扑。

    我们这里最有名的饼有两种，一是马宋饼，一是景芝三页饼。

    马宋饼出自昌乐县马宋镇马宋村，距今已有200多年的历史，1997年被中国烹饪协会、山东省贸易厅分别认定为“中华名小吃”、“山东名小吃”。用比例适中的温食盐水，将优等面粉搅拌成团，反复揉搓，待质地光亮后，以包袱覆之。面团似流非流时，移于面案，撕为小块。将小面团压平后，再三层合一，中间面团两面涂花生油，随即擀压，使之薄如铜钱，形似圆盘，摊至火候适中的铁鏊上，颜色白中带黄时，取下凉透就可以吃了。马宋饼的特点是烙花细碎，熟而不糊，色泽艳丽，柔软芳香，油丰而不腻，微咸而透清香。

    三页饼是产于安丘景芝的一大特产，为山东地方名吃，与景芝白酒齐名。因其“三页如一，叶薄如纸，一抖三开”而得名。三页饼是用精面粉、细食盐加水和面，将三块面团外加生豆油，合到一起擀制，再放到鏊子上烙熟。三页饼薄如蝉翼，焦柔相济，入口筋香。若将三页饼凉透叠起，可数日不爆，柔软如初。

    上面说的几种饼，都是用鏊子烙制的。还有一种饼，是蒸的，叫蒸饼。做蒸饼，擀饼的同时就要烧开锅，擀成一张饼，就用擀面杖从中间挑着这张饼，慢慢的放到锅里的篦子上，盖上锅盖。擀一张放一张，饼擀完了，盖上锅盖稍待片刻，就可以出锅吃了。蒸饼没有用鏊子烙制的饼那么劲道，软如锦绸，也很好吃。

    今天，你吃饼卷鸡蛋了吗？

附：实拍：跟着妈妈放风筝（图文）

    单饼卷鸡蛋

    秋千、风筝和柳枝哨

    烈士墓上的迎春花