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白菜猪肉馅 饺子 （意大利风味）
(2007-11-09 10:15:41)
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分类： 温柔的夜 |
我是北方人，愿意吃饺子，更愿意吃自己家的饺子。
即使大熊不在家的时候我也不能容忍自己去日本的超市采购所谓的“锅贴儿”来解谗。
在东京的时候，包饺子对我来说是在时间使用上的过于奢侈，哪怕只有几分钟也更愿意用来睡觉。
如今不一样啦，本人是一无工作二无经济压力三无生活负担——有的都是时间和精力……
猪肉洋白菜馅儿饺子是很有北方特色的一道风景。在日本时我曾经把制作方法传授给了一位来自意大利米兰的好朋友，他竟然又在我的配方的基础上独创了意大利风格的白菜猪肉，我品尝了一下，非常值得称赞。
从那以后我的白菜猪肉也都姓了意大利……
一，当然是剁白菜
我喜欢选择白菜梆儿多的大白菜，切的时候尽管水分多，但是吃起来白菜的味道保留得恰倒好处。如果选择叶儿多的大白菜的话需要的料要多一些。我用了整整一只一公斤左右的大白菜。
（檀香山的大白菜好贵，一颗够买两公斤牛肉……我咬牙切齿一下……）
注意：千万在剁之前不要过水，不要煮，更不要擦盐。
白菜不用剁得非常碎，小手指甲大左右的块儿就成。
二，滤除水分
将剁好的白菜盛在事先准备好的洁净布上（最好是屉布，没有屉布的话最好用粗布织的无染色无花纹的手绢），将滤布拧紧，用力把水分排除。
也有喜欢先撒盐再滤水的朋友，个人感觉先不撒盐更好，尽管很吃力，但是口味比较好。
三，混合碎白菜和猪肉馅
猪肉馅儿的量是大约 900
克，不到一公斤。白菜是中等大小的整整一颗切好滤过的。
搅匀……
四，意大利式调味汁的制作
将炒锅烧热，倒入十勺儿（4克）的纯芝麻油和两勺儿（4克）橄榄油。
不用等油烧热，将切好的蒜瓣儿（一头蒜的量）放入锅里翻炒。
待蒜瓣儿的颜色变成金黄，满屋子都可以闻到芝麻蒜泥香味的时候闭火。
把锅移开，晾凉。
五，调味
在什么调料都没添加的猪肉白菜馅儿里放 5 小勺儿海盐（2克勺）；5
大勺儿（4克勺）料酒。
对于料酒，我非常讲究。我不使用专门用来调味的酒，我只喜欢用日本用于饮用的清酒（Sake）。往常我崇尚的是“月桂冠”，但是檀香山买不到，我只能用这种。
用来作调料的清酒最好选择是辛辣口味的，甜口味的会在最后出锅的时候感觉腻。
我和饺子馅儿一般不加酱油，感觉大豆的味道过浓。
将 20 克左右的生姜切碎（越碎越佳），添到馅儿里。
最后将晾凉后的意大利芝麻油蒜汁倒进去。（榨干的蒜瓣儿扔掉，或者可以留着下次制作意大利面条用）
和匀……
调味很简单。
很多时候越简单越美妙。
和好馅儿后盖上保鲜膜在冰箱里放半小时。
六，元宝儿加工
在包之前先要小小地鄙视一下自己——本人不会和面，也从来没和过面。
不过本人会擀皮儿，而且擀得还非常地道……
这是我在超市买的现成的皮儿。懂日语的朋友一定和我一样会笑出来——
“美味しい”“餃子の皮”都是日语，连后面跟着的英文的一部分“Gyoza-”也是日语的发音，但是“Gyoza”后的最后一个音符“Pi”可是咱们地道的普通话。
右上角明煌煌地用日语写着“夏威夷制造”。
呵呵，要说这夏威夷人的智商水平，在饺子皮儿上都能体现出来！
七，上锅
我喜欢吃蒸饺。
一般咱们中国人做蒸饺的时候在锅帘上使用的是屉布或者生菜叶子，这里介绍一种“意大利”吃法——橄榄油。
将橄榄油薄薄地刷上一层——
然后及时把饺子摆上去，点火——
放心，蒸出来的时候饺子一点儿都不油腻，更不会破。
只要不让饺子在未加热的情况下在橄榄油上停留时间过长，蒸汽只会让橄榄油的香味在饺子周围回荡，不会残留，更不会渗透。
八，上桌儿
这款醋是意大利的红葡萄醋。
我本来是吃习惯了陈醋的，但是果实醋比陈醋更健康，风味口感也非常地道纯正。
最重要的是意大利醋是公认的降低血脂和软化血管的良方，在怀孕期间可以防止血管瘤的发生。
非常盼望妈妈能快点儿来，这样我就可以学会和面了。
不过会和面了之后，就会经常给大熊品尝到完美的自家制作饺子，他恐怕今后就一定要我亲自和面擀皮儿给他包饺子了。
想想都累……
不过，有些美味只有在自家厨房里才能享受得到。
饺子里盛满的不光是浓郁的滋味，更多的是“家”的情谊和“亲人”的温暖。
爱，哪里，怎么可能买得到？
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