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兰若/

之前做过几次类似的甜点，自己一直都是当作蛋糕来做的。后来仔细看过那本厚厚的大书——《专业烘焙》，在那本书里，它们都被归类于“Quick Breads”,中文的翻译是“简易面包”。省时省力，简便快捷的面包。

 

麦芬（Muffin）、司康(Scones)、加膨松剂的面包(Soda Bread)都属于这类简易面包。

 

材料随意易得：

几乎可以使用所有种类的面粉，全麦粉、黑麦粉、玉米粉、燕麦，各式水果和果仁，甚至可以用蔬菜。

快速：制作过程方便快捷。因为不用酵母，无需发酵时间，搅拌的时间也很短。

只要了解基本做法，随意发挥的空间很大。

搅拌的方法也有多种，酥松法、松饼法和乳化法。面团可以是非常柔软的易于成形的面团，也可以是或浓稠或比较稀薄的面糊。用不同的搅拌方法或者调整配方里油脂的分量，可以使成品的质地和口感介于面包和蛋糕之间，或更接近面包，或更接近蛋糕。

 

以我自己的喜好，更愿意吃那种质地扎实，味道感觉更加接近蛋糕的成品。所以我通常采用乳化法这种搅拌方式，尽量把黄油打得膨松，也尽可能分多次加入打散的鸡蛋，以获得更满意的滋味和口感。

 

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香蕉面包（Banana Bread）（配方参考《专业烘焙》香蕉面包）

 

材料：

蛋糕粉（低筋面粉）300克  蔗糖140克  烘焙粉（泡打粉）17，5克   苏打粉2克（1/2茶匙）  盐4克（1茶匙）

碎核桃仁85克  鸡蛋140克（3个鸡蛋）  香蕉肉泥300克  室温黄油115克（或者色拉油，玉米油或橄榄油这类无味道的植物油）

 

做法：

1、把油脂、砂糖、盐放入容器，用搅拌器拌匀。如果用黄油，像做磅蛋糕一样打至颜色变浅，质地膨松。

2、分三次打入鸡蛋，也就是一次打入一个鸡蛋，或事先把鸡蛋在一个容器中打散，分三次加入。每次都要充分拌匀，再加入下一个。

3、面粉、泡打粉、苏打粉一起混合，过筛加入。

4、加香蕉泥拌匀。

5、加核桃仁拌匀。

6、面糊放入模具，放预热175度烤箱内，烘烤35-50分钟，或视自己的烤箱而定。

7、烤好的面包即刻出模，晾凉后可在表面洒糖粉装饰。

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提示：

香蕉最好选那种表皮有斑点的，熟透的香蕉，预先用叉子压成泥，也可保留一些块状的香蕉果肉，吃起来口感和味道会有些变化，享用的过程会更加有趣。

这个分量我用了一个450克蛋糕模和一个小个的4寸中空花模。大的用了50分钟，小个的用了30分钟。

每个烤箱不同，还是要根据自己的烤箱和经验，多多观察，或用牙签插入，拔出后牙签表面干净无粘着，表示已经烤熟。

 

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