莲藕红豆排骨汤_兰若

我们这儿多用藕做凉菜，为了颜色好看喜欢用白莲，所以菜市场卖菜的小贩都会特别声称他卖的是白莲。其实藕的品质并不在于红白之分。藕中有专门生吃的，还有适合快炒和慢炖的。有专门的藕莲，还有以采收莲子为主的子莲，子莲的莲子大，藕却生得细小而质硬。江浙一带，就有称美人红、小暗红、大紫红的，都是品质很好的藕莲。著名的藕乡江苏宝应，每到逢年过节、鲜藕出塘，都要吃一种叫作“捶藕”的甜食，据说做好的“捶藕”，颜色呈酱红，口味甜糯。美人红、小暗红、大紫红都是适合做这道传统美食的品种。

在我们这儿的菜市场没有太多的选择，卖的多是根茎粗壮的七孔藕。质地好的品种，肉质细嫩，鲜脆甘甜。不过看上去相同也还是有细微差别的，就拿我做过的同一道莲藕红豆排骨汤，用同样的材料，同样的时间，炖出藕的口感会有差别，有时很糯，有时却会发脆。不过只要藕新鲜，并不影响汤的味道和功用。

用莲藕和排骨各1斤，红豆1把，陈皮1片，红枣七、八个。排骨洗净切段，焯水，再用冷水漂洗干净；莲藕洗净去节去皮，切厚片；红豆洗净清水浸泡约10至20分钟；陈皮浸软去白瓤。

全部材料放入清水锅中，大火烧开后用小火煲2至3小时，加盐调味即可饮用。想偷懒或为省时间，用高压锅煮也不错。

除了用排骨，还可以用猪的椎骨或瘦肉来煮这道汤。广东人最爱用的是牛腩。“牛腩”是广东方言，就是牛肚子上和近肋骨处松软的部位，特别嫩滑。

这道汤的汤色粉红，莲藕和红豆软糯，汤浓味鲜，温和可口。不只味道好，还有保健的作用，健脾开胃，益气补血，老少男女皆适宜。

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http://s16/middle/4b817356t81e7407419ff&690材料：1排骨；2红豆，事先用水泡一下；3大枣；4陈皮，水泡片刻去除内层的白络。红枣补气血，红豆清血热利水湿。

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主角是藕，和排骨的用量相同。

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这算是七孔吧，只要品质好，新鲜干净。

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藕切厚片。

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