兰若/王瑞庆

小的时候不喜欢吃香椿，觉得它有一种味道，怪怪的。母亲却喜欢。最常做的是香椿炒鸡蛋，切碎的嫩芽再加入两个鸡蛋拌匀，等油热了，倒入锅里翻炒。那时候鸡蛋是要计划供应，家里难得有几个鸡蛋，舍不得多放，自然香椿芽放得多，绿多黄少，很难摊成一个蛋饼。母亲还会把香椿芽投进开水里焯一下，然后切成小段，淋上香油，做成凉菜，那些日子，厨房里便充满着那种怪怪的味道。

大同小时和外祖母一起生活，家中的院子里就有一棵香椿树，每到春天香椿树发芽，外祖母就让他搭着梯子爬到树上，采摘最嫩的芽子。除了自己家吃，还把那些香椿芽像宝贝似的分赠亲友和邻居。

这些都留在我们童年的记忆里了。

现在小时候好多吃不惯的东西似乎都可以接受。就拿香椿来说，如今欣赏的恰恰正是当初不喜欢的那种奇怪的味道。在饭店里也会点一个香椿的菜式，比如香椿拌豆腐。有一次吃这道菜时，香气浓郁，只是发觉叶芽的形状似乎与小时记忆中的不同，小心夹起，仔细观察，纤细的莛举着圆圆的叶片，娇嫩无比的样子。一问才知道，这种香椿芽是用香椿籽直接生发的。

如今市场上的香椿几乎一年四季都有的卖，只是它们往往是成捆地竖立，颜色呈暗红色，体态相比那些鲜嫩的椿芽，简直就是成材的大树，味道也不比从前那样浓郁。据说弄不好，一些不法商贩还会用一种叫作“臭椿”的树芽来做替代品。

《本草纲目》里称：香者名椿。臭者名樗。时珍曰：椿叶无毒，樗叶有小毒。嫩芽瀹食。消风祛毒。

椿樗同为落叶乔木，分布于我国南北各地，都有萌芽性强的特点。但椿树木质坚实细致，耐湿，不开裂，不变形，木材呈红褐色，可做上等家具；樗木质粗硬，不耐水湿，可供胶合板、造纸等用途。 

虽说同为树木，生来平等，但审美的品位还是有差别的。

 香椿芽，是用香椿籽采用无土栽培的方法直接生发而成的。看是去很像豌豆苗，实际比豌豆苗瘦弱娇嫩得多。

香椿芽炒鸡蛋。