兰若/王瑞庆 

    据作家蒋子龙介绍1992年全世界人均大豆的消费量是18公斤，而我国不足 8公斤。其实，今天吃一块豆腐实在没有什么困难。想想好多年前，只有在过年过节才供应 斤豆腐，真是恍若梦魇中的记忆。

大家都知道川菜中的“麻婆豆腐”。机关一位同事去四川出差，在馆子里要了一份麻婆豆腐，由于连日领受川菜的麻辣，特意嘱咐他的这份要少搁辣椒。服务员没说什么，只是 例地把他带进灶间，只见炉灶上一只大锅，锅中的豆腐在肉沫、川椒、豆瓣、豆豉 工而成的臊子中咕嘟嘟，冒着腾腾的热汽。我家里的这道菜 为既没有郫县豆瓣，又没有永川豆豉，只是把肉沫、少量的辣椒和各种佐料在烧热的油锅中 工成臊子，然后下豆腐，保持其烫的特点，只是微辣，全然已没有了麻的味道，充其量只是一款改良的川菜豆腐。

说起川菜豆腐的“麻、辣、烫”，倒使我想起“千滚豆腐，万滚鱼”的老调。大约是说豆腐要久煮，方能煮出味道。一次在洛阳的姐姐家用鲜肉排骨汤炖豆腐，姐姐说：“ 炖的豆腐没起泡。”意思是火候还不到。再等炖到好处，只见豆腐块上炖出 数的小洞，变得膨松而糅韧，果然口味大大改观。

读台湾林清玄的散文《菩提系列》，看到其中写到了 斋有这 一段文字：  菜馆里有一道菜，名叫“华严清品”。 叫来一看，打心里微笑，原来是青菜豆腐汤。 华严，是佛经中最富丽 皇的一部，它的清品竟是最平凡不过的青菜豆腐汤。

我想，如果那些豪华的酒店都能添一道“华严清品”，让那些老饕们在酒酣饭饱之后，领教一下清淡的的品 ，也有一种别 的感受吧。正如林先生所说：“如果懂得细细品尝，最平凡的事物也能有最富丽 皇的境界。”

青菜豆腐虽说是一道比较简单的菜，但做起来还是有一些细节要把握。

比如豆腐：切块后先要在 了盐的水里煮过，再放进凉水里浸泡，大约十多分钟吧。这 处理过的豆腐会比较结实有韧性，不容易碎。

青菜要先过一下油。

 

青菜豆腐做法：

1）  热油锅，先把青菜炒一下，但不要炒得过头，盛出；

2）  净锅上火，油热 葱姜蒜炝锅， 盐后 水烧开，煮片刻，捞出葱姜蒜渣， 胡椒粉，放入豆腐煮开；

3）  起锅之前把青菜 入。