说到印度菜，你第一想到的是不是印度飞饼？实际上，印度并没有印度飞饼，就和海南没有海南鸡饭一样。飞饼是印度人当初到马来西亚、新加坡谋生时创造的具有表演性质的小吃，并不是传统的印度食品。上海有很多东南亚餐厅或路边小吃有卖印度飞饼，吃着玩还是可以的。如果你想要品尝上档次的印度料理，那还得去Tandoor。

Tandoor

Tandoor：整个餐厅就是一条丝绸之路

    锦江饭店南楼大堂的Tandoor是上海第一家印度餐馆，做的是北印度皇家菜，至今已有十几年的历史。Tandoor从老板、经理、厨师到服务生都是印度人。

    店堂四周大量使用镜面，在灯光下华丽非凡。绝妙的是华丽中包容着文化元素。整个餐厅就是一条丝绸之路，寓意唐三藏不仅从印度带来了佛教，也带来了美食。木地板上镶嵌着几块绘有古地图的地砖，天顶悬挂着木刻的风、圣、通、高等梵文，椅子被设计成轮盘、马蹄等造型。餐厅里有各种各种的亭子，每个亭子是一个半开放的包房，更是一种宗教或文化。莫卧儿亭子代表了莫卧儿王朝，这是一个统治印度400多年的穆斯林教王朝，壁橱里摆放着泰姬陵模型和古代的乐器；欧迪莎亭子是典型的寺庙建筑，象鼻神和其他神佛就摆放在那里；Tandoor亭子是一个土耳其式的亭子，原来印度菜的源头在土耳其，印度人常用的Tandoor（烤炉）是土耳其人发明的，香喷喷的烤肉和面饼就出自那里，在Tandoor亭子中，你可以隔着玻璃窗欣赏印度厨师的现场烹饪；中国式亭子则意味着丝绸之路的钟点，中国式亭子的后面是吧台。从进门的轮回巨轮到每一个小摆设，都是在印度设计制作完成后，运到上海的。

    印度菜没有荤素混炒的，不是全肉就是全菜。因为印度教徒不吃牛，穆斯林教徒不吃猪，所以点鸡肉和羊肉是最保险的。马来可巴鸡不带骨，可当前菜也可做主菜；菠菜奶豆腐不是豆腐，是手工发酵的芝士调配菠菜泥；黄油咖喱鸡、酸奶咖喱牛肉口感温和浓郁，喜欢辣的可以点MASALA VINDALOO。Tandoor提供的主食是传统的馕和米饭。馕有原味、黄油、芝士等口味，藏红花香米饭使用的米粒仅产于印巴地区，相当珍贵。特色饮料有LASSI惯酸奶和MASALA茶，酸奶有甜咸两种，可加芒果等水果，MASALA茶的香料可以随意增减。特色甜品选择很多，KULFI是印度民间常见的手工冰淇淋，调和了糖浆和果仁，在印度本地还要加冰凉的粉丝。大米布丁貌似甜酒酿，古拉加姆是一种油炸的热甜点。Tandoor中午提供套餐，有荤素两种选择。

凯文厨房：每天忙到深夜11点半的人气餐厅

    也许是因为开在希尔顿酒店对面市口好， Kaveen's Kitchen每天都要从下午6点忙到深夜11点半。第一批客人是中国人，第二批客人是欧美人，第三批客人是习惯在9点后用餐的印度人。这里的老板叫Vic，是一个在香港长大的印度人，讲的一口流利的中文。大模子Vic喜欢在脑后扎一个小发髻，忙碌的时候亲自坐在柜台里当账房先生。因为餐厅地方不大，生意又实在太好，于是喜欢烹饪的他现在已经很少有机会亲自下厨了。 Kaveen's Kitchen开业已经十几年了，就靠两个印度厨师，打出了一片天下。身穿印度民族服装的服务生沿着楼梯，奔跑于厨房和餐厅，给人很家常的感觉。
    整个餐厅弥漫着红色的基调，拉花墙、花朵窗帘和源源不绝的熏香一起构成了一个童话世界。壁灯披着纱丽作成的头纱，眉间还被主人贴上了一个小红点，仿佛娇艳的印度女子。墙上贴着黑白的印度电影海报，印度美女明星的眼睛和灯一样亮。孔雀翎、手工挂毯、铜烛台、木珠窗帘……这些随主人远道而来的装饰品个个都精致美观。在走廊的墙壁上，挂着一串镜框，里面是来这里吃过饭的明星，连周杰伦这样的大牌也来过，不知他是否因此有了灵感创作出印度曲风的新歌。
    中午的商务套餐是懒人点菜的首选，48元里包括一荤一素两道菜和印度米饭和印度烤饼（又叫做印度面包），附送一杯饮料。饮料每天都不一样，最受欢迎的是印度特式酸奶。更偷懒的话，喊MEALBAY外卖也可以。这里的印度特式酸奶比较接近乳酸菌饮料，质地轻薄，可根据口味调入各种果汁。其他特色饮料有印度奶茶和印度玫瑰汁。前者是进口的红茶调配的，后者色泽殷红，口感清甜，是浪漫又养颜的饮品。主菜中比较受欢迎的是咖喱羊肉和牛油香料扁豆。前者微辣，丝毫没有羊肉的腥味；后者后感酥烂，混合着奶香和印度香料的气味。印度米饭和印度烤饼有多种做法，量很足。最后要推荐这里的人气甜品——印式雪糕，是厨师用当地的原料DIY的。浓稠的膏体混杂着冰屑，吃在嘴里相当有层次，淋在上面的玫瑰浆汁同时增加了视觉和味觉的美感，难怪是众多MM的最爱。
    上海类似的印度小餐厅零星分布于各个城区。Masala Art位于异国餐厅会聚的大沽路上，是情侣约会的情调去处，那里的厨师认为印度菜玩得就是香料艺术，比较拿手的菜有咖喱羊肉和黑胡椒烤鱼。布卡拉在闵行区的虹梅路上，比较适合商务宴请，烤鸡是必点的招牌菜。
   此外，在上海还能找到一些经营印度菜的连锁餐厅。比如印度小厨在长宁、徐汇、浦东都有分店，本杰比在虹桥、浦东和襄阳南路上有分店。这些连锁餐厅人均百元左右，是在上海公司上班的印度白领比较喜欢的“员工餐厅”。

莲池印度餐厅:田子坊的人气餐厅
     黄色的墙面、绿色的抱枕上紫蓝相间的竖条纹，这家餐厅里处处都是印度特有的撞色元素。餐厅厨师是正宗的印度大厨，奶油鸡肉咖喱、烤肉拼盘、印度拉茶、自制酸奶。烹饪的各种香料更是地道地来自
尼泊尔，餐厅里还有一个小小露台。

   有没有近期去过Tandoor（天都里）的朋友告诉我，那里每天晚上还有印度歌舞表演吗？记得上海还有另一家开在宾馆里的印度餐厅是瑞金宾馆和东郊宾馆的哈扎拉（Hazara）。现在这家餐厅还在吗？

    另外，南昌路茂名南路上以前有家卖印度和巴基斯坦服饰的小店叫“印巴文化”。我在里边买过一条裙子，有没有近期路过或住在附近的朋友告诉我，这家店现在还在吗？