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李子迟
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+古代十大名厨有秦淮名妓董小宛

(2016-03-13 10:13:08)
标签:

名厨

董小宛

萧美人

袁枚

伊尹

分类: 散文游记

1,伊尹:为商朝辅国宰相,商汤一代名厨,有“烹调之圣”美称,“伊尹汤液”为人传颂千年不衰。

2,易牙:也名狄牙,为春秋时期名巫、著名厨师,精于煎、熬、燔、炙,又是调味专家,得宠于齐桓公。

3,太和公:为春秋末年吴国名厨,精通水产为原料的菜肴,尤以炙鱼闻名天下。

4,膳祖:为唐朝一代女名厨。段成式编的《酉阳杂俎》书中名食,均出自膳祖之手。

5,梵正:为五代时尼姑、著名女厨师,以创制“辋川小祥”风景拼盘而驰名天下,将菜肴与造型艺术融为一体,使菜上有山水,盘中溢诗歌。

6,刘娘子:为南宋高宗宫中女厨,历史上第一个宫廷女厨师,称为“尚食刘娘子”。

7,宋五嫂:为南宋著名民间女厨师。高宗赵构乘龙舟西湖,曾尝其鱼羹,赞美不已,于是名声大振,奉为脍鱼之“师祖”。

8,董小宛:明末清初秦淮名妓,善制菜蔬糕点,尤善桃膏、瓜膏、腌菜等,名传江南。现在的扬州名点灌香董糖、卷酥董糖等,为她所创制。

9,萧美人:清朝著名女点心师,以善制馒头、糕点、饺子等点心而闻名。袁枚颇为推崇她,《随园食单》中盛赞其点心“小巧可爱,洁白如雪”。

10,王小余:清代乾隆时名厨,烹饪手艺高超,并有丰富的理论经验。袁枚《随园食单》中有许多方面得力于王小余的见解。

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