过年学做这道菜，肥而不腻超下饭。

【笋干烧肉】

材料：

烤笋干375克、五花肉1千克、盐、鸡精少许，蒜苗末20克

做法：

1. 笋干连续浸泡三天，每天换水一次（开水），使其涨发，第四天笋干泡软后就可以改刀了。

2. 将笋的老头修去一些，切成横丝。

3. 选肥一些的五花肉，洗净后切块。

4. 笋干和肉分别焯水后捞出。

5. 焯水后的笋干、五花肉下锅，加入超出原料体积一倍的水，大火烧开后转小火，煨4-5小时至肉酥烂。

6. 加盐、鸡精调味，盛出后加蒜苗末点缀即可。

完成：

小贴士：

1 ）烤笋干要挑选笋节短的则嫩，色微黄带有笋干香味的则正，含水量少干燥的则脆。

2 ）改刀时需要横丝切，根部涨发大，需要切细一些；梢部嫩，可以切粗一点。这样烧出来，成品粗细比较均匀。

3 ）烹煮时微火慢炖四个小时左右，时间短不够软糯，时间长则失去脆性。