跟着上海同济大学的食堂大厨做莲蓉蛋黄和五仁月饼。

莲蓉蛋黄/五仁月饼

面粉、糖浆、枧水、油、蛋液、蛋黄、莲蓉馅料、五仁馅料、玉米淀粉

做法：

1.将糖浆、枧水和油混合均匀后倒入面粉中和成面团。

2.面团和好后静置发酵。

3.将饼皮和馅料分成固定大小，饼皮约40g、馅料约90g。

蛋黄莲蓉月饼馅料制作：将烤好的蛋黄包入莲蓉馅料中。

五仁月饼馅料制作：将现成的馅料搓成圆形。

4.饼皮压扁成圆形，并把馅料包入。

5.将包好的球形半成品在玉米淀粉中滚一下再放入模具压制。

6.月饼全部压好后放入烤盘，烤箱200度预热，200度烤，入烤箱烤5分钟，待花纹定型后，取出来涂抹蛋液。

7.再放回烤箱中，继续烤制15分钟即可。

完成：

小贴士：

1.包好的球形半成品在玉米淀粉中滚一下再入模具压制，也可月饼模具内撒上一些淀粉防止粘粘，粉在模具中晃一晃，将多余的粉倒出即可。

2.刚出炉的月饼，饼皮较为干硬，待保存2-3天后饼皮会渐渐变得柔软油润。