学做酱料

标签:
美食图片 |
留着慢慢学习:
豆豉辣酱
食材:豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g。
做法:
1) 准备原料;
2) 豆豉稍稍清洗一下,沥干水后,放入捣盅里;
3) 然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状,但又不能太过茸烂啦;
4) 捣成象这样就可以啦,主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块,互相借味;
5) 小火,冷油,下花椒慢炸;
6) 花椒出味后,用筛把它捞出来不用;
7) 然后把捣烂的豆豉酱放入锅内,慢火熬制;
8) 此时再加入辣椒粉,可选用稍大片的辣椒粉,太细一炸容易糊;
9) 放入极少量的盐;
10) 加入白砂糖;
11) 再放点生抽;
12) 小火熬5分钟,然后关火摊凉就可以了。
老北京炸酱
食材:五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯。
做法:
1) 五花肉切丁;
2) 葱姜切末;
3) 铁锅内加玉米油烧热;
4) 加入姜末煸炒;
5) 再下入猪肉丁煸炒;
6) 看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去;
7) 将黄豆酱煸炒出香味;
8) 再加入一杯开水;
9) 然后小火熬制,一定要不停翻动,不然容易糊锅底;
10) 看到水被耗去了三分之二就可以了;
11) 最后加入葱末就关火。
12)关火以后就盛在容器中,可以去煮面条了。
香菇酱
食材:香菇400g、辣黄豆酱2大勺、豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量。
做法:
1) 香菇洗净去蒂,切成将近1cm见方的丁;葱姜蒜、洋葱都切成末;
2) 锅中加比平时做菜略多一点的油,放入干红辣椒碎小火炒出红油;
3) 加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末,炒出香味;
4) 加入香菇丁,慢慢翻炒,可以加入少许海天小小盐酱油提鲜;
5) 至香菇变软;
6) 加1勺豆瓣酱煸炒出香气;
7) 加入2~3大勺辣黄豆酱,保持小火,并不断搅拌;
8) 待汤汁变浓时,加入适量蚝油,五香粉、少许糖调味;
9) 炒至酱变得红亮,开始有点吐油的时候,放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。
香菇肉酱
食材:五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐适量、生姜适量、老抽适量。
做法:
1) 猪皮下锅,水开后煮5分钟捞出。
2) 用镊子拔掉残留的猪毛。
3) 用刀刮掉猪皮里层的油脂。
4) 把猪皮切细条。
5) 把猪皮条改刀切成细粒。
6) 香菇泡发后,切丁备用。
7) 五花肉切细条。
8) 把五花肉用刀剁成肉馅备用。
9) 把剁好的五花肉放入锅里,小火煸炒。
10) 肉馅炒至出油,发散。
11) 倒入切好的肉皮丁,翻炒均匀。
12) 倒入三汤匙老抽。
13) 倒入切好的香菇丁。
14) 倒入足够的清水。
15) 调入适量精盐,大火煮开后,改小火煮1.5小时。
16) 把煮好的香菇肉酱盛到干净容器里,需要时挖出即可。
香辣豆瓣酱
食材:红辣椒500g、油适量、盐适量、豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量、姜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量。
步骤:
1) 红椒切碎;
2) 豆豉切碎;
3) 鲜毛豆(还泡了黄豆,去掉了外皮);
4) 准备辣椒面,芝麻和花椒粉;
5) 红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟;
6) 锅中放油,加豆豉炒出香味;
7) 加豆瓣;
8) 加姜蓉;
9) 加红椒;
10) 加甜面酱;
11) 加冰糖;
12) 加清水,中火熬制;
13) 倒入适量辣椒粉,小火熬至浓稠;
14) 撒芝麻;
15) 待凉后撒花椒粉。
东北鸡蛋酱
食材:豆瓣酱1小碗、青椒1个、鸡蛋2个、油适量、味精适量、大葱适量。
做法:
1) 准备一小碗黄豆酱。
2) 青椒切丁,其实用尖椒最好。
3) 鸡蛋打散备用,喜欢吃酱香味重的,就加一个蛋,喜欢吃淡一点的,就加两个蛋。
4) 葱花切好,要用葱白。
5) 先将鸡蛋入锅炒好,要炒散,不要太碎,太碎口感不好。
6) 盛出备用。
7) 锅内放入底油,稍多一些,油热,放入葱花爆锅。
8) 出香味后,放入青椒翻炒,造成不要让葱花糊了,有一个糊了,这一锅的味儿就变了。
9) 青椒断生后,倒入黄豆酱,关火,用余温翻炒。
10) 放入炒好的鸡蛋。
11) 炒至酱与油融合,酱没有豆腥味,用味精调味出锅。
牛肉酱
食材:牛腩500g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3汤匙、面酱两汤匙。
做法:
1) 牛腩肉洗净后切成小丁。
2) 香菇泡发后切丁。
3) 起油锅,放入姜片爆香。
4) 挖入两汤匙面酱,细火炒制。
5) 根据口感选择喜爱的火锅底料。
6) 放入约3汤匙火锅底料,细火炒制。
7) 炒制出红油,能闻到香浓的麻香味即可。
8) 倒入香菇丁,翻炒。
9) 倒入牛腩肉丁,小火炒散,不要炒干。
10) 倒入足够的清水,以没过牛肉最好。
11) 大火煮开后,小火炖制30分钟后调入精盐,小火煮至汤浓即可。
豆角炸酱
食材:豆角200g、干辣椒3个、蒜2个、姜适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、油适量。
做法:
1) 豆角切小段。
2) 干辣椒切段,蒜切末,姜切末。
3) 碗内放一勺甜面酱,两勺豆瓣酱。
4) 加适量水,搅拌均匀。
5) 锅内放油,将蒜和姜爆香。
6) 倒入调好的酱和干辣椒,小火翻炒两分钟。
7) 倒入豆角末翻炒三分钟。
8) 小火焖一分钟即可。
自制辣酱
食材:红辣椒500g、芝麻油适量、盐适量、糖适量、黄豆酱适量。
做法:
1) 红辣椒用水洗净;
2) 煎去把儿,晾干;
3) 切成丁;
4) 入料理机打碎;
5) 加盐;
6) 加糖;
7) 加豆酱;
8) 加蒜末拌匀;
9) 装瓶;
10) 如果做的量多,可以在瓶口倒上麻油。
酸辣饺子蘸酱
食材:鲜红椒500g、油适量、盐适量、西红柿200g、生姜适量、大蒜适量、白糖适量、白醋适量。
步骤:
1) 红椒洗净去籽去蒂,西红柿去皮。
2) 生姜切碎片放入料理机杯子。
3) 放入西红柿块,一汤匙精盐。
4) 开动机器把西红柿,姜片打成泥。
5) 把打好的西红柿汁倒入干净容器备用。
6) 红椒切成小段后放入料理机杯子。
7) 把红椒打成泥。
8) 把红椒泥倒入干净容器,备用。
9) 大蒜去皮后放入料理机,加少许精盐。
10) 开动机器,打成蒜泥。
11) 锅里倒入植物油,油热后倒入西红柿汁,细火炒制。
12) 等西红柿汁粘稠时倒入白糖,炒成西红柿酱。
13) 倒入两汤匙精盐。
14) 倒入白醋,白醋要根据喜好自己酌情掌握倒入的量。
15) 炒制西红柿酱粘稠,倒入辣椒泥。
16) 小火炒制粘稠。
17) 加入蒜泥,关火。
18) 搅拌均匀即可。
19) 等辣椒酱晾凉后即可装。