进入夏季，喜欢简单生活，朋友介绍几种面条的做法，清爽又开胃！

葱油拌面

用料：面条2两、葱一把、酱油4勺、盐适量。

做法：1、葱切段备用，擦干水分，不然下了油锅会炸。

2、色拉油倒入锅中，稍稍加热至温热。

3、放入切好的香葱段。

4、中小火熬制葱油，捞出葱段，油倒入碗中备用。

5、将面条煮熟，煮得稍微硬一点即可。

6、将煮好的面过冷开水，捞出沥干水分。

7、加入1勺葱油，放入些炸干的葱段。

8、淋上酱油，将面拌匀。

9、装盘点缀些葱段即可。

注：煮一般面条如果在锅中加少量食盐，这样煮出来的面条不糊烂。

 

芝香拌面

用料：鸡蛋2个、荷兰豆20g、挂面100g、芝麻酱2汤匙、生抽1汤匙、香醋2/1汤匙、盐1g、白糖1g、蒜3瓣、麻油15ml、小米椒2个。

做法：1、材料准备好，蒜和小米椒切丁。

2、2汤匙芝麻酱、1汤匙生抽、1/2汤匙香醋、1克食盐、1克白糖调成酱汁。

3、随后将蒜和辣椒丁拌入酱汁。

4、锅里抹一层薄薄的油，将鸡蛋打散摊成蛋饼，随后切成细丝。

5、荷兰豆撕去老筋，放滚水中焯至断生，随后切成细丝。

6、将挂面放入锅中煮至断生。

7、捞出放入碗中，调入酱汁。

8、调入15毫升麻油拌匀。

9、最后加入蛋丝和荷兰豆丝拌匀即可。

 

手擀面麻酱拌面（这个太复杂，本人看看即可）

用料：面粉210G、水60G、蛋清1个、盐1茶匙、芝麻酱1汤匙、芝麻油1汤匙、老抽1汤匙、生抽1.5汤匙、料酒1汤匙、糖3茶匙、鸡精1茶匙、辣椒油2茶匙、熟芝麻1汤匙、葱花、香菜。

做法：1、面粉210G，水60G，蛋清1个，盐1茶匙揉成均匀面团（面团比较硬，要用力揉）。

2、放冰箱里醒发过夜（一般是前一天晚上准备。第二天吃。）。

3、第二天取出将面团压扁擀开。

4、表面撒一些干面粉。卷在擀面杖上。

5、擀成约1.5MM厚的面片。表面撒一些干面粉折叠起来。切成宽约2MM的面条。

6、抖开。撒干粉防粘。面条下锅煮熟。

7、煮面过程中调酱：先用芝麻油将芝麻酱调开。

8、然后加入其它调味料调成酱。吃的时候浇到面上拌开即可。

9、捞面-淋酱-拌匀。

 

鸡丝凉面

用料：鸡胸脯肉200G、面条200G、油辣子2勺、葱1根、香菜1根、生姜适量、大蒜3瓣。

做法：1、准备好食材，把鸡肉洗净，加入水加入生姜大蒜和料酒，煮15分钟至熟透。

2、把煮熟的鸡肉放入冷水中冰一下。

3、把冰好的鸡肉用手撕成条。

4、碗里加入油辣椒拌均匀。

5、把水烧开，加入面条煮熟。

6、捞起面条，把凉拌好的鸡丝倒入面条里，一起拌均匀即可开吃。

注：选择鸡胸脯肉会更好的撕成丝丝；用鸡腿肉，肉质更嫩，更美味。

 

川味凉面

用料：手擀面适量、黄瓜适量、绿豆芽适量、炸花生仁适量、食用油适量、盐适量、生抽适量、醋适量、糖适量、花椒油适量、芥末油适量、熟辣椒油适量。

做法：1、炸花生仁装入保鲜袋中，用擀面杖碾碎；绿豆芽在开水锅中烫到断生捞出；黄瓜切丝。

2、锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生（中间尚有白心）。

3、煮好的面条过凉水，淋干水分，淋入食用油搅拌均匀，以防面条粘连；面条装入碗中，放入绿豆芽和黄瓜丝、依次调入盐、生抽、醋、糖、花椒油、芥末油；浇上熟辣椒油，撒花生碎搅拌均匀即可。

 

花生酱拌面

用料：挂面100克、花生酱20克、生抽1汤匙、老抽1茶匙、花生油1汤匙、开水50毫升、葱花少许。

做法：1、挂面煮软捞出（各种细面都行）。

2、将花生、生抽、老抽、花生油、开水调匀。

3、放入堵煮好的面，撒葱花，拌匀即食。

 

老北京炸酱面

用料：面条、豆瓣酱适量、肥一点的五花肉适量、甜面酱适量、豆豉辣酱适量、西红柿酱适量、葱花少量、姜米少量、香菜适量、八角2个、黄瓜丝、莴笋丝、胡萝卜丝、豆腐丝、圆白菜丝、青豌豆、甜玉米粒。

做法：1、豆瓣酱，肥一点的五花肉，甜面酱，豆豉辣酱，西红柿酱。

2、配菜：葱花、姜米、香菜、八角2个。

3、锅中倒入适量的玉米油，油温微热放入五花肉，小火煸出油和香味。

4、煸出油后的五花肉变色，此时放入2颗八角，和姜米炒香。

5、炒香后放入香菜叶，加入香菜的酱非常香，如果不习惯吃香菜，可不放。

6、放入需要量的豆瓣酱。

7、加入甜面酱，为了在炸酱中增加甜度。

8、喜欢吃辣的朋友，可以适当加一些豆豉辣酱。

9、放入少许西红柿酱，来柔和炸酱的口感，并且增加复合味道。

10、所有酱都放好后，用铲子炒匀。

11、加入少许的清水，慢慢熬煮约5分钟。用豆瓣酱为了快捷也可以不加水炒匀就行。

12、熬制粘稠后，放入葱花，加一点糖和味精炒匀即可出锅。

13、水开后，下入面条。不要煮的过久，否则吃起来就会很没口感，但一定要煮熟。

14、煮熟的面条放入凉开水中过水，夏天更适宜吃过水儿面。

15、丰富的蔬菜：黄瓜丝，莴笋丝，胡萝卜丝，豆腐丝，圆白菜丝，青豌豆，甜玉米粒。其中胡萝卜丝要焯水后再用。

16、配了麻辣花生碾碎来用。

17、蔬菜中淋上炸酱，撒上黄飞红麻辣花生碎，开吃。

 

武汉热干面

用料：水切面500克、香葱适量、酱萝卜条适量、白胡椒适量、芝麻酱3大勺、芝麻香油5大勺、香醋1大勺、酱油2大勺、白砂糖1大勺、辣椒油适量、卤牛肉汁6大勺、食用油2大勺。

做法：1、准备好上述所需食材。

2、萝卜条切丁、香葱切末。

3、芝麻酱用香油慢慢调开。

4、加入酱油调匀。

5、加入白砂糖调匀。

6、加入香醋调匀。

7、加入白胡椒。

8、调好的芝麻调料酱备用。

9、将水切面抖散，拌入2大勺食用油，放入蒸屉，大火蒸20分钟左右，每隔几分钟翻动一下面条，面条9分熟。

10、蒸好的面条拌一点香油，晾凉或用风扇吹凉，盖保鲜膜冷藏过夜。

11、大火烧开锅里的水，放入处理过的水切面，煮1分钟。

12、面条控干水分放入碗中，拌入之前调制的调料即可。

 

西红柿鸡蛋酱拌面

用料：抻面300g、西红柿2个、鸡蛋3个、西红柿酱30克、白糖1勺、盐1勺、葱2根。

做法：1、西红柿去皮切小块。

2、鸡蛋加一点盐，打散。

3、准备好适量的抻面。

4、锅里先热油，把鸡蛋炒熟，盛起备用。

5、留底油倒入西红柿小火翻炒。

6、倒入鸡蛋炒至，小火炒出西红柿汁。

7、然后加入西红柿酱。

8、加1勺盐和适量白糖调味炒匀即可。

9、锅中水烧开放入面条煮熟。

10、夏天可以把面条过下凉水，更加劲道爽口一些。

11、把面条调入盘里然后放上做好的西红柿鸡蛋姜，拌匀即可。

 

韩国炸酱面

用料：五花肉肉馅250g、胡萝卜1个、土豆2个、洋葱1个、紫茄子1个、黄瓜丝适量、料酒2勺、盐0.5勺、油4勺、冰糖适量、春酱300g、味精1勺、白芝麻适量。

做法：1、五花肉肉馅，加入2勺料酒，0.5勺盐，拌匀入味15分钟。

2、洋葱，胡萝卜，土豆，茄子洗干净备用。

3、所有蔬菜切成小丁备用。

4、锅内加2勺油，待油温升高，加入土豆，胡萝卜，炒制。然后放入茄子。出香味后，盛出备用。

5、锅内加2勺油，炒肉馅，直至肉色变白。

6、加入洋葱碎和刚炒过的胡萝卜，土豆，茄子继续炒制。

7、加入春酱，翻炒均匀，炒大概两分钟，要一直炒，否则容易糊。

8、锅内加水，煮酱，加入冰糖，大概20分钟左右，、土豆软烂就好，加入味精，出锅前可加适量淀粉，勾芡，酱更浓稠。

9、把酱放在煮好的面条上，配上黄瓜丝，白芝麻，即可。

注：春酱是专门做韩式炸酱面的酱，超市有售。