春天进补第一鲜汤——春笋煨土鸡

　　一年中的第3个节气——惊蛰。三月惊蛰，天气转暖，万物复苏。惊蛰的饮食原则是保阴潜阳，可以适当选用一些补品，以提高人体的免疫功能。一般应选服具有调血补气、健脾补肾、养肺补脑的补品。　

　　春笋煨入鸡汤中，可谓是“当春第一汤”，除了痛风、高血压患者，一般人都可以尽享其美味。多喝鸡汤还能有效抑制人体炎症以及黏液的过量产生，有助减少鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛感，以及咳嗽的次数。如果想要增加汤的滋补功能，还可以加一些食补的药材，比如党参、沙参、枸杞、百合、淮山等。

材料的选择

　　鸡，自然是土鸡，走地散养、生长期长的土鸡最好。笋，当然是春笋，冬笋以滋阴为主，没有生发阳气的功效。

味道的把握

　　小火慢煨，再用生姜、大枣或枸杞等中和一下竹笋的寒气，煨至竹笋和土鸡的鲜味儿充分释放。待鸡汤出锅，鸡肉鲜香软烂，春笋鲜嫩滑脆，汤清油浮，入口鲜甜。

春笋煨土鸡

材料：主料：鲜土鸡半只，春笋3根；调料：生姜数片，大枣10颗，盐适量。

做法：

1、土鸡洗净，斩成大块儿，分成两份，一份现吃，一份冷冻以待下次。

2、土鸡块儿凉水入锅，中大火煮开，煮出血水和浮沫，捞出后用不烫手的热水冲洗干净；

3、洗净后的鸡块儿放入炖锅（可用砂锅），加入姜片和足量的热水；

4、大火煮开，期间再次打去漏网的浮沫。

5、煮鸡肉时，可以处理竹笋：将笋从中间剖开，很容易就剥去笋壳了；

6、笋洗净后切滚刀块儿；

7、将春笋入沸腾的盐水锅中煮3—5分钟，捞出过凉并浸泡片刻；

8、待汤锅煮沸后，将过凉后的春笋加入到汤锅中；

9、大火煮开转微火，加锅盖焖炖2小时；

10、大枣洗净，入锅前扭一扭，露出果肉；

11、加入到汤锅中；

12、同时加入适量盐，再焖炖20到30分钟即可。